2-La crème
« Si la charité est un lait, la dévotion en est la crème » St François de Sales*

« Douceur. Tendresse. C'est un jeune chat qui dort et ronronne dans ce caprice lisse et blanc. Il répond quand il veut au nom de Crème. Avec une impatiente gourmandise, je plonge ma cuillère dans ses rondeurs câlines et la relève, lourde et généreuse. Je la porte à mes lèvres et les en caresse, laissant Crème apposer la délicate marque de sa patte dessus. Suivant son exemple, je me pourlèche les babines. Il se réveille. Il en attend plus. J'ouvre la bouche. Crème chavire nonchalamment dedans et vient tapisser mon palais d'une lisse douceur. Commence alors le voyage de ma langue à travers le labyrinthe de sensation qu'est Crème. Je me sens fondre. Crème est maître. Crème ne s'ouvre qu'à moi. Mais n'est-ce pas moi qui m'ouvre à lui? Mystère. Crème. Chat. » Marie Gabrielle

Quand? Au tendre printemps, quand le gras de l'huile semble trop lourd à porter, et que seule la crème si douce peut accompagner le plat; en novembre, froid et pluvieux, quand une assiette de crème -chantilly?- peut combler le marcheur; en pays d'herbe grasse et d'horizons moelleux; en état d'amour, dans le feu de la création.
Ça fait quoi? Ça rend à la légèreté, tout en préservant la douceur. Ça nourrit les élans qui élèvent.
Comment récolter sa crème?
Elle surnage vite sur un lait cru de bonne qualité. On chauffe le lait à température du corps, on laisse refroidir dans une jatte bien propre placée au réfrigérateur, et il suffit de la recueillir à la cuillère. C'est la crème liquide.
Celle qui forme naturellement une couche sur le yaourt a acquis son épaisseur à la fermentation. Si vous faites vos yaourts « maison » ou que vous achetez une très bonne marque de yaourt non brassé sans ajout de poudre de lait, vous pouvez la recueillir, et ensemencer votre crème liquide. Chauffer 2 tasses de crème à feu très doux jusqu'à température du corps, puis ajouter environ 1 cuillerée à soupe de crème épaisse. Garder à température dans un thermos ou près du chauffage le temps que se forme la crème, ce qui peut durer jusqu'à une journée. Réfrigérer ensuite.

Se soigner avec la crème fraîche:
-quand le feu de l'action et de la création s'essouffle, que l'élan turbulent du printemps s'élève sur trop de sécheresse, que la passion n'a plus rien à consumer, que la tendresse a besoin d'être nourrie.
-quand les chaleurs montent mais que la délicatesse s'impose pour ne pas briser l'élan du printemps.

Quelques soins à base de crème fraîche:
-en gommage, avec du gros sel, après un bain chaud ou beaucoup de transpiration
-en masque réparateur sur le visage, avec du miel