« Là
où l'aventure garde les yeux clairs
là où les femmes rayonnent de langage
là où la mort est belle dans la main comme un oiseau
saison de lait
là où le souterrain cueille de sa propre génuflexion un luxe
de prunelles plus violent que des chenilles
là où la merveille agile fait flèche et feu de tout bois »
Prophétie Aimé Césaire
-Pudding de haricots mungo
Quand? Quand la chaleur s'élève avec la sécheresse, quand chantent les cigales,
quand trop d'émotion nous a brûlé, quand on est follement amoureux, quand on se
relève de fièvre ou de maladie grave, au moment de nourrir les élans du
solstice d'été.
Ça fait quoi? Réputée aphrodisiaque et reconstituante, cette préparation
redonne chair au corps et force à l'âme.
Ingrédients : ½ tasse de haricots mungo décortiqués*, 1l de lait
entier (coupé de moitié d'eau par grande chaleur), 1 c. à café de graines de
cardamome pilées, ½ tasse de sucre roux ou de gur, ½ tasse de noix de coco
râpée, 3 c. à soupe de raisins secs.
Préparation : Faire rôtir les haricots jusqu’à une couleur brun-orangé.
Laisser refroidir et réduire grossièrement en semoule au mixeur ou au
pilon.
Faire cuire la semoule dans le lait avec la cardamome et le sucre, laisser
épaissir un peu.
Ajouter la noix de coco.
Couper le feu et ajouter les raisins secs. Laisser gonfler un peu.
Servir frais ou tiède.
- Pour décortiquer les légumineuses, les laisser tremper dans l'eau une nuit, puis les frotter dans un torchon. On les remet à l'eau: les peaux surnagent et sont ainsi faciles à écarter.