Le paradis c'est ici ! - le blog

Ca frétille dans le jardin, sous les feuilles et dans l'humus, dans les arbres aussi, et ça gazouille, ça miaule sur les murs et ça fleurit dans les champs, en à-plat de couleurs fragiles comme des illusions.
Pas d'erreur, c'est le printemps, 40 jours après la Chandeleur qui annonçait cette année un hiver à rallonge, et à la nouvelle lune de Carême, après les frimas.

Ici, les floraisons angéliques de l'amandier, du prunier, de l'abricotier et du pêcher se superposent dans la hâte aux odeurs de miel des buis fleuris et du romarin dans les Alpilles. On sent aussi dans les prairies humides après la pluie de ces derniers jours les oignons sauvages sortis de terre; une bouffée de violettes ça et là, et des pousses vertes jaillissant partout, déployant peu à peu leur secret, des rosettes de feuilles avec ou sans fleur, des odeurs encore à peine perceptibles...
Pas d'étonnement donc si c'est le temps des graines germées: le matin avec un peu de sel, de gingembre ou de chaat masala et de citron, de fenugrec, de pois chiches, de mungo...après une tisane astringente qui nettoie l'estomac de ces rejets de l'hiver qui coupent parfois l'appétit et rendent lourd: thé sans sucre ou infusion de feuilles d'arbousier, par exemple.
C'est aussi le temps des sèves: de bouleau si vous pouvez vous en procurer de la fraîche, d'érable diluée, de réglisse... sèves douces au temps où le sucre semble trop acide. Et mâchonner son bâton de réglisse pourrait vous aider à garder la niaque dans les éblouissements de printemps...
Si on regarde bien chez le maraîcher, il n'y a pas grand-chose à manger, de saison: pommes, citrons, choux, carottes, panais, poireaux, et des pousses...et vraiment, ce n'est pas le moment des bananes -sauf avec du citron, de la noix de coco et du miel-, des tomates -sauf confites-, et autres acides.
Alors célébrons le printemps: mangons des pousses! Des tartines de pain maison grillé au pesto de pissenlit, du hoummous, du caillé, et du miel de pissenlit.
Pour porter le frétillement printanier dans nos estomacs, de l'eau miellée et légèrement fermentée, un hydromel très léger qui attendrit et réveille les énergies encore pleines de résistance à l'hiver.
A cette saison, les textes ayurvédiques déconseillent de consommer sucre, graisse, viande grasse et alcools, ainsi que de faire la sieste.
Saveurs douces, subtiles, amères et astringentes; qualités sèches, craquantes, croquantes, légères, rugueuses; énergie en fermentation, en création. Type de cuisson: rôti, grillé, séché. Type d'aliments: boissons fermentées légèrement, pains levés, fruits secs, vieil orge, vieux blé, légumes grillés, miel, viande d'animaux de contrées désertes (si vous en mangez). Des exemples de menu du matin:
Pain au lait au sirop de bourgeons de pin, graines germées au citron, jus de carottes frais
Perles de caillé grillées (type gulab jamun) dans un peu de sève d'érable, tartines grillées
Pains de farine de pois chiches cuits à la vapeur, poêlée d'orge germée, gelée de pommes
Galettes d'épeautre levées, pesto de pissenlit et tahin, jus de citron au miel
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