« Moi, j'étais abandonné dans cette maison de campagne sans fin: lisant dans la cuisine, séchant la boue de mes habits devant les hôtes, aux conversations du salon: ému jusqu'à la mort par le murmure du lait du matin et de la nuit du siècle dernier. »
Arthur Rimbaud Les Déserts de l'Amour

-Crème de peaux de lait au géranium
Originaire de l'Inde encore, mais souvent remplacée maintenant par du lait concentré dans les desserts (merci N...!), cette préparation n'a pourtant pas grand-chose à voir. Et surtout, elle n'a pas cet arôme fétide et lourd...Non.
Elle sent au contraire le frais, le léger, le doux, le subtil...
Quand? Au joli mois de mai, au temps des amandes fraîches et des premières chaleurs, en fin d'été.
Ça fait quoi? Ça calme, ça rafraîchit, ça donne un élan frais aux envolées du solstice.
Ingrédients : 1 l de lait cru entier, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de pistaches ou d'amandes fraîches mondées, 1 c. à café d'eau de géranium.
Préparation : Amener le lait à ébullition. Au fur et à mesure de leur formation, enlever les peaux du lait et les disposer dans un bol.
A la fin, remettre toutes les peaux dans le peu de liquide restant, ajouter le sucre et remuer à feu doux jusqu'à dissolution.
Retirer du feu. Ajouter les pistaches et le géranium, et mettre à refroidir.
Servir bien frais.