Le lait ne se prend pas n'importe quand ni n'importe comment. La pratique des milk-shakes ou du lait froid systématique le matin s'est développée très récemment. On savait il y a encore peu que le lait était indigeste bu de cette façon, pouvant provoquer l'accumulation de substances non digérées dans le corps, donc une certaine lourdeur de corps et d'esprit, et des infections à répétitions, ou la formation de concrétions.
Il se boit dans la région où il est produit, même si la pasteurisation nous permet d'en obtenir de tous horizons; de l'animal qui paît dans la région, chèvre, vache ou brebis; quand on en a envie, occasionnellement donc; à température du corps, coupé d'eau parce que-c'est vrai- nous ne sommes pas des veaux et qu'il vaut mieux le prendre coupé d'eau qu'écrémé; avec un petit quelque chose qui permette de mieux le digérer éventuellement: eau de fleur d'oranger, eau de rose, miel, cardamome, safran...et qui souligne si bien sa délicatesse.
Il se boit seul, en dehors des repas, parce que l'alliance d'un produit laitier et d'autres produits animaux est réputé très indigeste, de même que le lait bu avec des fruits acides, comme le lait-banane-fraise populaire dans mon enfance.
Je me souviens du diagnostic qui m'avait éblouie, fait par un médecin ayurvédique à une occidentale qui le consultait sur son eczéma, rebelle à tous les traitements: sans même prendre ses pouls, il avait incriminé un usage conjoint de lait et de poisson. Eberluée, elle se souvint de ses origines normandes, et des traditions de cuisine locale qu'elle perpétuait sans doute de manière très inadéquate en Provence.
Bu ainsi, ou dans les multiples préparations qui suivent, c'est un nectar, et une panacée. Certains en font aussi leur unique aliment, comme ces yogis et ces saddhus que j'ai croisés dans les Himalayas dont le feu intérieur nécessite d'être rafraîchi et purifié quotidiennement par le lait.
Le « lait de mai » * était très prisé, panacée de saison, mais pendant le carême précédant mai, aux débuts incertains du printemps, on s'abstenait complètement de lait et de produits laitiers.