« Et comme un petit garçon dans les bras de
sa mère, je fus porté, et il me donna du lait, la rosée du Seigneur, et je
grandis par ce don, et je trouvai le repos dans sa plénitude » Odes de Salomon (35, 5-6)*

-Beignets de farine gorgés de lait
Quand? Quand on a envie de prendre un bain de lait d'ânesse, dans la chaleur montante, sous la neige, en automne dans les montagnes.
Ça fait quoi? Ca repulpe, comme la pluie sur la terre sèche.
Ingrédients: 4 tasses de lait, 1 tasse de sucre, 1 c. à café de safran, 1 c. à café de cardamome, 1 tasse de farine T80, beurre clarifié ou huile.
Préparation: Ajouter 3 c. à soupe de beurre clarifié ou d'huile à la farine et faire comme pour une pâte sablée souple. Laisser reposer ½ h à couvert. Diviser en 12 portions égales et aplatir en disques. Faire réduire le lait au tiers de son volume. Retirer du feu, et ajouter la cardamome et le safran ainsi que le sucre.
Faire chauffer le beurre clarifié ou l'huile et frire les disques de pâte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent. Les laisser tremper 5mn dans la réduction de lait puis les retirer avant qu'ils ne se désagrègent.
Servir trois par trois arrosés de lait.