Le paradis c'est ici ! - le blog

Le temps change avec la lune,
et la nouvelle lune du matin du 6 novembre nous a laissé un nuage de brume matinale, bien familier de ce mois de Brumaire, et se mariant à l'esprit de Toussaint.
L'un de mes professeurs, Philippe Cougnot, avait attiré notre attention sur la coïncidence entre les passages de la Terre dans les queues de comète et les jeûnes rituels. En novembre, c'est de l'ammoniaque qui rentre dans l'atmosphère, provoquant ces brusques refroidissements caractéristiques, et raison aussi peut-être de la fête de la lumière, puisque les feux allumés en purifient l'air. Ce serait aussi la raison, le passage dans une queue de comète fortement chargée en ammoniaque, de la présence d'herbe dans l'estomac de certains mammouths retrouvés congelés.
Quoiqu'il en soit, il conviendrait de réduire sa consommation de produits animaux, viande rouge en particulier, pendant quelques temps. On peut avoir besoin de se baigner pour transpirer et chasser le froid humide et envahissant. Il n'est pas encore temps de faire d'intenses pratiques physiques, mais bientôt. Les postures de yoga commencent à se pratiquer debout. Le massage à l'huile le matin réchauffe le corps, ainsi que les frictions d'eau de Cologne ou de farine de pois chiches. Le feu de la cheminée comble le manque de lumière et de chaleur, l'odeur du bois brûlé exhalant un parfum soudain exquis. Sinon, bâton d'encens et flamme de la bougie. Premières décompositions de feuilles dehors, premiers pains levés dedans. Et à nouveau des soupes et des nourritures liquides en relation avec la présence de l'eau dehors. Chez nous, douceur de nuages de crème Chantilly pour répondre à la brume. Les sèves se concentrent avant le retrait vers les racines: extraits de réglisse et de genévrier.

Le romarin, le genévrier cade et le calament rayonnent sur les chemins: ce sont eux qui accompagneront nos plats ou nos vadrouilles avec bonheur pendant quelques temps. En Provence, dès le début de l'hiver, on donnait aux enfants pour le goûter des tartines de crème fraîche (ou de fromage blanc) et d'extrait de genévrier, qui avaient la réputation de leur donner l'esprit clair, de les protéger contre les maladies et le froid de l'hiver, et de renforcer leur corps.
Quelques exemples de menu:
-Petit-déjeûner: pain d'épeautre grillé, compote de coings au safran, ghee/ tarte sablée, crème chantilly (oui, j'adore ça quand il pleut!) aux fleurs de romarin, infusion au safran/ porridge, thé au lait sucré à la réglisse/pain d'épices, Fontainebleau, infusion de romarin...
-Croquettes de semoule d'orge au parmesan, soupe de panais et carottes au romarin et au genévrier, ghee / Poêlée d'épinards, risotto d'orge aux poireaux, tomates confites/patates douces rôties, pesto de persil ou de roquette, ghee, soupe de lentilles vertes/ soupe de lentilles, carottes et céleri, purée de pommes de terre au beurre clarifié/ Soupe de lentilles corail au cumin, poêlée de fenouil au sésame et au romarin, pain de seigle ou d'épeautre...
Les matins brumeux, brillants de rosée, nous enveloppent d'une atmosphère irréelle, vent de magie, peut-être dangereuse -qui sait?- selon le songe qui fera surgir une autre réalité hors du brouillard ou sur les gouttelettes miroitantes. Cocon de coton où rêver et rencontrer nos désirs pour traverser la dormition de l'hiver. Jeûne de la pensée aussi. Temps de prendre soin de ses désirs, de ses rêves, de materner avec délicatesse les bourgeons délaissés de nos espoirs profonds pour ensemencer le terreau de l'année future, et de se couper de la rengaine du monde: images, "nouvelles", radio..."Stopper-le-monde", selon une expression du Don Juan de Castaneda.
Anciennement, fin de l'année agricole à la St Martin toute proche (11/11), ou début de l'hiver (le 6/11). Bilan de l'année et nettoyage des canaux. Les grandes veillées commençaient alors dans les granges où, à la faveur de la nuit étendant son domaine, on se racontait des histoires. Rêvons ensemble, dans la chaleur de l'amitié, nos désirs et nos espoirs...

Traditionnellement, le mélange se fait à la St Jean, triomphe de la manifestation des forces de vie: miel d'acacia et farine de seigle, sans eau, puis on surveille la fermentation très lente jusqu'à la St Nicolas (6 décembre). La pâte a gonflé, est alors devenue quasi liquide, gorgée d'énergie, le miel s'est transformé en hydromel, et a digéré le seigle. On ajoute des épices, éventuellement des écorces d'agrumes et des fruits confits, et on cuit, toujours sans eau ni graisse, sauf sur le pourtour. Il marque la fin des décompositions automnales, ensemençant avec les atours du plein été la nouvelle vie qui se manifestera après la dormition de l'hiver.
C'est presque au même moment qu'en Provence, à la Sainte Barbe (4 décembre), on sème la poignée de blé, une survivance du rite égyptien de l'Osiris végétant. A la Noël, la façon dont il a poussé indique pour ceux qui savent le lire l'état de santé pour l'année à venir de chaque membre de la famille...
La fin et le recommencement...

Je suis ce que je mange
Tout est dit. C'est fini. Je peux remballer mon cours ou mon livre, tout est là dans cette phrase étonnante et connue, à la portée de chacun.
Nous passons en cuisine.
Non?
On peut aussi écrire des volumes entiers sur cette phrase, des encyclopédies même.
Je suis ce que je mange. Ou ce dont je me nourris, dans une traduction plus vaste.
Tout parle autour de nous. La cerise de juin, pulpeuse, juteuse, ferme et douce, exultant de sang festif, restaure la plénitude de cet organe rougeoyant que l'on nomme vésicule biliaire et, dans la médecine populaire, absorber son noyau broyé dans du vin chasse la pierre (calcul) formée dans l'organe. Soin par la métaphore.
De même que la pariétaire qui casse la pierre pour infiltrer ses racines dans les murs chasse les calculs du corps en les rompant. Le légume à la chair pulpeuse que je grille envoie dans mon corps l'impulsion des éliminations de printemps ou d'automne. De même que la nouille, avatar de pâte trop cuite et dégoût des italiens, me change en... nouille! Le brocoli, avec sa tête de bronchiole verte, apaise mes poumons enflammés, et l'amande fraîche, « histoire » du vocabulaire érotique des Mille et Une Nuits*, nourrit la matrice et la parole, si liées dans l'imaginaire. La crinière verte des orties poilues nourrit la pousse des cheveux, tandis que le jus incarnat des grenades régénère le sang et la chair. Le riz blanc et le lait nacré purifient et rafraîchissent le corps; le ghee au bel éclat doré apporte abondance et richesse, et rend aussi incorruptible que le beau métal en emportant les excès, les rayons de la lune lui rendent fraîcheur et plénitude.
Les textures sèches, rugueuses, craquantes, sèchent mon corps de l'intérieur, empêchent l'avachissement extérieur sous la chaleur, absorbent les trop-pleins, augmentent les souffles. Et la farine d'orge grillée calme la formation de mucosités. Tandis que la crème de riz et le yaourt infusent leur douceur dans ma chair.
Les résines embaument, conservent, et restaurent la forme d'origine, sur une fracture par exemple, comme elles le font pour l'arbre. La sève de bouleau montant au jeune printemps porte le même élan de vie dans mon corps, comme la graine juste germée y envoie l'empreinte du jaillissement, de la manifestation, de la sortie de l'ombre. Les légumes et les fruits pleins de chair et de jus gonflent la chair du corps, tandis que les fruits secs -amandes, noisettes, raisins...- contribuent dans certaines conditions à la formation de concrétions, tout comme les vieux fromages. Le fromage caillé, lui, nourrit la formation des os.
En me nourrissant de saveurs subtiles, j'ouvre les champs de perception de mes sens. Avec les saveurs primaires et couvrantes, surtout quand elles excluent les autres, je recouvre les autres champs de la réalité, qui deviennent imperceptibles jusqu'à paraître inexistants, ce qui peut parfois être nécessaire. (Mais à consommer trop de saveurs totalitaires, on nourrit peut-être le dictateur ou l'ignorant en soi, et la vraie solitude existentielle dans un monde expurgé de sa beauté. )
C'est la théorie des signatures. Mentalité magique peut-être...mais moyen mnémotechnique des médecines populaires du monde, un monde conçu comme une suite de métaphores, un monde de poésie pure où fort heureusement, parce qu'il échappe à la systématisation, parce que tout ne se voit pas à la surface ou au microscope, la métaphore elle-même ne fonctionne pas toujours. Le médecin doit se faire poète et voyant...
Mais le propos dépasse l'aliment ou le remède.
« Ce dont je me nourris » inclue tout ce qui nourrit mes sens et mon intellect. La nourriture ici, ces sont les sons, les odeurs, les textures, les goûts et ce qui se voit ou ne se voit pas, ainsi que les idées et les histoires. Ce que je perçois de la réalité est ce qui me nourrit, et façonne ce que je suis. C'est un « karma », c'est aussi un choix qui fonde ce que je suis, ce que je vis. Ce que je cultive et rêve de ce monde merveilleux est ce qui fonde mon expérience, comme la vieille du conte qui déroule son rêve de bonheur dans la tapisserie brodée au fil des jours et au sang de ses yeux. La tapisserie s'envole à la fin et s'étire pour fusionner avec son pauvre village, devenant réalité. Mais la vieille du conte avait fait silence dans sa solitude et l'ombre de sa maison pour broder et dérouler son rêve de beauté.**

• l'amande est une métaphore de l'entrée du vagin, dans les Mille et une Nuits et, dans , le héros est chargé de trouver une jeune fille vierge, dont l ' « histoire » serait comme une amande, c'est-à-dire qu'elle n'aurait rien à « dire ».
  
  • conte raconté par Henri Gougaud