Temps orageux, béatitude et fatigue
Par Florence le lundi 4 juin 2018, 15:32 - Lien permanent
Le temps
orageux se poursuit pour la troisième semaine consécutive... On peut se sentir
fatigué, lourd, découragé, l'appétit en berne et sans forces. Voire être
inhabituellement pâle, étranger à soi-même, sans émotions. Le ciel nous met
face à nos lourdeurs, tandis que la nature s'épanouit outrageusement, dans une
sorte de débauche insolente sous les orages. Comme cette Vénus qui depuis
plusieurs jours trône en Cancer dans une configuration de "diamant", exaltée
par 3 planètes collectives en signe d'eau. Le Soleil peut bien se fatiguer de
recevoir les océans parfois troublés de Neptune, les illusions peuvent nous
berner, l'épanouissement persiste, quitte à être scandaleux.
Quand la saison n'agit pas selon son
cycle, on peut avoir spontanément besoin de la remplacer: le piquant absent de
la saison peut nous attirer, à travers les aromatiques ou les saveurs poivrées
et pimentées, de même que les textures grillées, l'exposition au soleil quand
il est là, pour réduire un peu toute cette lourdeur, puis à la fraîcheur
relative de l'eau. Les plantes qui vivent en milieu humide et en terre lourde
peuvent aussi nous sembler particulièrement savoureuses, qu'elles soient de
consommation courante ou à vocation médicinale: noix vertes, fraises des
sous-bois, aspérule odorante, épilobe, marjolaine, prêle, menthes, consoude,
cardamine, frêne, cassis... De même que tout ce qui pétille de vie: les
prairies qui moussent de rayons, les eaux vives, le kombucha, la bière, le
kéfir de fruits, les trésors colorés de notre palais intérieur, les
arc-en-ciels de nos amours, l'espièglerie de nos enfants, les éclats de rire,
la danse...
Propositions de menus:
Petits-déjeuners: fraises cuites, fromage blanc, brioche, kombucha maison;
soupe de lentilles aux légumes, pain de riz vapeur, confit de citron; clafoutis
chaud aux cerises, thé au jasmin, confit d'angélique; pesto de menthe, tartines
grillées, kéfir; naans, taboulé aux herbes et fromage caillé grillé, jus de
carotte et gingembre.
Déjeuners: radis et mayonnaise de rhubarbe, artichauts Clamart au safran,
risotto (orge) poivré au citron; artichauts poivrade, riz aux pointes
d'asperges, crème et aneth, sauce aux poivrons (type
ajvar ou
muhammara; salade d'herbes de saison, cocotte de légumes de saison à la
crème (brocolis, courgette, pois, fèves...), pavé grillé de céréales germées,
pickles de gingembre ou wasabi; crème d'artichauts sur crackers, pastilla de
légumes, feuilles de vigne farcies, salade mi-sauvage à la féta et
achards.
Goûters: glace aux noix vertes et gelée d'herbes à la réglisse, tapioca au lait
et cerises, bavarois, crème glacée de roquette (recette dans "La Voie Lactée"),
gelée de gomme de cerisiers ou d'amandiers, ravioles de fraises et thym.
Dîners: crème d'orge germée aux amandes amères; soupe de vermicelles au lait;
crème passée de cosses de pois et queues d'asperges; soupe de lait aux grains
d'orge, cubes de gelée d'herbes, et mini-quenelles végétales.
Artichauts Clamart au safran
Parer une douzaine de petits, ou deux gros, artichauts violets. Les plonger
dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un peu de jus de citron
jusqu'à mi-cuisson. Laisser tiédir. Pendant ce temps, découper une laitue en
chiffonnade, et écosser une livre de petits pois. Puis préparer un sirop de
safran bien foncé. Enlever la barbe et les bractées des fonds d'artichauts, que
l'on place dans une casserole basse avec 1 c. à café de beurre. Ajouter la
chiffonnade, les pois, un peu d'eau, 1 c. à café du sirop de safran, puis saler
et poivrer. Laisser cuire à feu doux et à couvert dans un premier temps, puis à
découvert pour que les jus se concentrent. Beurrer à nouveau si besoin. Servir
avec un peu de menthe ciselée.