Le paradis c'est ici ! - le blog

Dimanche, il y avait:
De la pâte de prunelle
De la bière de raifort
Une salade de cardamine et radis noir
Des boules de tsampa et orties au bouillon
Une poêlée de brocoli, orties fraîches et poireaux
Un brouet de carottes et chou à la crème de pois-chiches
Un chutney de poires
Et bien sûr, des perles de riz gluant farcies au sésame noir


Il y a, un peu plus bas, des photos d'épine-vinette encore en feuilles, rougissantes, pour celui et celles qui étaient là dimanche.
La douceur se prolonge donc avec des soubresauts après cette pleine lune, comme le disent les champs où les rosettes de printemps montrent déjà leur nez, où l'on croise même des pâquerettes ici ou là, et où l'ambiance est à la prolifération tropicale plutôt qu'aux déserts de l'hiver. Oui, les arbres n'ont plus de feuilles, mais les cerisiers du square fleurissent, ça sent la fin février... sans la dormition bienfaisante de l'hiver.
Mangeons ce qui est là donc. Des salades de feuilles, des nourritures humides et collantes comme cette terre humide et lourde mais pas encore gorgée d'eau, et des textures sèches comme au printemps. Saveurs rafraîchissantes, onctueuses, douces, amères et astringentes.
La douceur et l'onctuosité de gruaux de céréales, ou khitcheri, porridge, bouillies, tapioca, riz au lait, gratin dauphinois..., la pulpe des fruits de saison (poires surtout, "c'est une année à poires" dit mon ami Patrick, cultivateur fruitier en plus que biodynamie) pour adoucir le feu qui brûle en nous sans hiver, du vert et des crucifères (chou, radis, cresson...), et des racines (carottes, navets, céleri, bardane...) pour garder la prise de terre.
Je vois beaucoup de raideurs dans le cou, extinctions de voix, angines, rhumes et problèmes ORL toujours. Toujours plus de douceur, d'onctuosité, de gluant même...et mon mélange à la réglisse!

Recette des oignons confits
Découper une rondelle sur le fond de l'oignon non épluché.
Faire une incision en croix.
Placer les oignons sur un nid de gros sel dans un plat allant au four.
Laisser cuire 1h à four doux.
Ca va avec tout, comme par exemple avec une salade, des patates douces rôties dans leur peau en même temps que les oignons et dégustées au beurre clarifié, une poêlée de chou chinois au carvi et un pesto de cresson. Et ça se fait tout seul...

Depuis hier, retour par communauté amicale et souvenirs estudiantins à la liberté de mes orteils. Mon maître d'armes, aussi, me rappelait souvent de prendre conscience à chaque pas du sol sous mes pieds, et de toutes les différentes sensations de mes pieds en marche.
Alors, je vais chaussée de sandales...De jolies sandales, à talon ou pas, semelle épaisse ou pas.
Délices de la pluie sur mes pieds, douce redécouverte de mes orteils et de toutes les sensations qui vont avec, les sens ouverts en grand et faisant provision de vigueur, frisson de plaisir au contact du sol sous la semelle, du vent sur le vélo, du frais et de l'humide sur chacun de mes petits bouts de doigts... quelque chose de joyeux frétille et se redéploie qui était oublié, peut-être mes orteils qui festoient? Et pas froid.

La nouvelle lune nous a apporté un froid relatif, mais surtout la douceur de la bruine brumisant les matins, humidité attendue dans l'aridité relative, derrière la caresse de laquelle rêves et mystères de coton semblent sur le point de s'incarner. La joie qui montait le jour précédent annonçait bien son arrivée, mais peut-être plus de fraîcheur à venir...En trigone à Uranus, elle a certainement apporté son lot de surprises à chacun d'entre nous. Ce fut mon cas aussi, comme une Mère Noël.

Les éliminations retenues se relâchent à nouveau. En temps de pluie, on boit plus, comme la terre: soupes et vins chauds alors. Et on peut manger plus astringent: légumineuses, plats rôtis et grillés. Senteurs de bois dans la maison, frictions du corps, transpiration nécessaire...
Puisque le gel ne vient pas, c'est le moment de faire provision de toutes ces baies qui sinon vont pourrir sur l'arbre: épine-vinette et prunellier surtout autour de chez moi, et de les mettre à sécher. Elles parfumeront agréablement tous les plats principaux, relevant de leur saveur céréales, viandes, potées...pendant l'hiver.
Menus du moment:
Petits-déjeûners: clafoutis aux baies rouges, thé vert, pain grillé; porridge d'avoine, poires séchées, infusion de fleurs d'oranger.
Déjeûners: gratin d'orties, poêlée de chou, salade de carottes; pommes de terre farcies au fromage caillé, salade verte, chutney de poireaux; gruau d'orge au bouillon, potée de légumes, pesto de consoude.
Goûters: vin chaud aux épices (recette plus bas).
Dîners: soupe de pois cassés au cresson, pain chaud au yaourt; potirons dorés farcis à la crème et aux amandes, pain de seigle; soupe de vermicelles au lait, croutons.

Voici une recette qui me vient de la mère d'un ami, Jeanine, cuisinière émérite: un hypocras subtil d'une grande douceur.
Vin de Jeanine : hypocras
Ingrédients : 1 bouteille de bon vin rouge, 12 morceaux de sucre ou 3 c. à soupe de sucre et un peu d’eau, un grain de poivre, 2 oranges en quartier, ¼ gousse de vanille, un morceau de cannelle (1cm), 2 abricots secs, 2 tranches de galanga frais ou de gingembre frais, 20cl de jus de raisin blanc.
Préparation : Avec le sucre et l’eau, faire un caramel.
Verser le vin dans le caramel.
Ajouter le reste des ingrédients.
Amener à ébullition et tamiser. Mettre en bouteille.

Et aussi la recette de préparation du gruau d'orge, appelé tsampa au Tibet:
Faire griller à sec dans une poêle la quantité d'orge mondée ou perlée nécessaire: l'orge doit foncer de deux tons au moins et dégager des arômes déjà très appétissants.
Puis on prépare du thé noir, ou de l'eau chaude, ou du bouillon.
On réduit l'orge en semoule au moulin ou au mixeur, et on la dispose dans le fond d'un grand bol.
Puis on met du beurre clarifié, du sel et du poivre, et on couvre de thé.
L'orge absorbe rapidement le thé, sans cuisson, et on peut alors la rouler en boulettes que l'on mange avec un bouillon ou une soupe. On peut aussi la laisser absorber plus de thé, ajouter du fromage par temps très froid, des épices, du sucre à la place du sel...même si elle est délicieuse nature.
De même que l'orge rôtie absorbe beurre et thé, notre corps en proie à la sécheresse retrouve pulpe et moelleux avec cette préparation, assez proche du "Hilbeh" (fenugrec) cité plus bas, mais plus typique de nos climats, et dont la bonne odeur est irrésistible.
Excellente dans tous les cas de rhume, toux sèche irritations, constipation... dûs au froid et au sec. Il y a aussi l'avoine... jamais trop longtemps, parce qu'elle est très stimulante aussi.

Les prochains cours de cuisine à Tours auront lieu:
-les 3 et 17 décembre
-les 7 et 21 janvier
-les 4 et 18 février
-les 4 et 18 mars
-les 7 et 21 avril
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Nouveauté:
Pour être plus présent à son corps, développer une conscience de la félicité, augmenter sa capacité de concentration, faire l'expérience de la méditation...séances individuelles de yoga nidra sur RV, le yoga du sommeil et des passages, retrouvé par Swami Satyananda Saraswati dans les années 60 à partir de textes anciens.
J'ai commencé à recevoir cet enseignement en 1994 et l'ai pratiqué sans discontinuer depuis.
Parce que les évènements, notre civilisation et le climat nous poussent de plus en plus à oublier le corps, au-delà des flots de paroles trop présentes, je pense que la pratique de yoga nidra est essentielle...
Selon la facilité, les séances durent entre 1h et 2h.
Le participant est généralement allongé mais il peut aussi être en position assise.
La séance commence toujours par une mise en relaxation très profonde qui permet au pratiquant d’entrer dans un état de conscience situé à la limite de l’éveil et du sommeil (un pratiquant avancé mettra l'encéphalogramme à plat, biiip!).
Ensuite, le professeur peut demander aux participants de pratiquer des exercices très variés :
- faire circuler la conscience dans le corps, guidé par la voix du professeur;
- ressentir différentes sensations physiques avec ou sans lien avec la réalité immédiate
- élaborer un peu plus et visualiser des images ou des histoires inventées (ce que faisaient les conteurs...)
- exécuter des postures de yoga plus ou moins compliquées et les faire tenir longtemps sans danger
- placer la conscience et la respiration, éventuellement retenue, en certains points du corps.
Yoga nidra peut avoir de nombreux autres avantages: récupérer comme si on avait dormi une nuit en quelques minutes, développer la mémoire, la distance et la résistance au stress...

Malgré la chaleur, ou favorisée par elle, la forêt livre ses odeurs de décompositions automnales, odeurs de richesse et de fécondité à venir, qui disent que ce qui est mort prend une nouvelle vie. Ce mois des brumes est donc particulièrement acide et en fermentation cette année, tout comme notre corps. Les acides de saison -épine-vinette, dernières framboises, grenade...- peuvent renouveler l'appétit, de même que la saveur doucement astringente d'une prunelle, d'un coing, d'un kaki... ayant subi le gel ou le passage au congélateur, de même que le thé noir, les vins de Médoc, les noix, les "limonades" de fruits de saison. La saveur de bois nourrit la prolifération...
Mon pain d'épices macère depuis déjà 8 mois, il va achever sa maturation dans le tonneau de chêne. puis il sera temps de le cuire, lui qui porte la marque et les soubresauts de mon déménagement de cette année. Il m'apportera alors son infinie richesse de goût, et marquera le temps de la décomposition de tous les restes accumulés par mon corps et mon coeur en cette année pour nourrir une année nouvelle après le silence de l'hiver. Aliment modeste et grandiose, remède de ménage, pain de soleil et de vie.
Menus du moment
Petits déjeûners: pain d'épices, fromage frais, clémentines ou kakis; clafoutis à l'épine-vinette, mélasse de grenade et rose, compote de poires; tartines de crème fraîche et pâte de genévrier cade ou prunelles, limonade de coings.
Déjeûners: Haricots rouges à la grenade, riz grillé aux baies d'épine-vinette, chutney de fenugrec; poêlée de verdure sauvage ou d'épinards; petits potirons farcis au fromage maison et aux noix, mesclun de saison, tsampa (boulettes de farine d'orge grillée au thé et au beurre).
Dîners: Soupe ou potée de légumes; soupe de fleurs de sureau et amandes; patates douces ou pommes de terre en robe des champs, beurre clarifié et pesto de roquette.

Avec le rougeoiment manifesté partout à présent, et surtout sur les arbres à feuilles caduques, nous entrons depuis la nouvelle lune du 26 octobre, date de la fête des lumières ou Dïwalî (calendrier soli-lunaire, voir billet des 5 et 7 novembre 2010), dans la dernière quinzaine de "l'été indien", période d'accumulation du feu de la transformation dans le corps.
C'est aussi l'entrée dans le petit carême de Noël, célébrée comme le Mardi-Gras par le festin traditionnellement aviné de la fin de l'année agricole, la St Martin (11 novembre) à la lumière des torches et du feu communautaire dans certaines régions. Lumières allumées dans la nuit, tandis que nous franchissons la porte de la saison sombre, moment initiatique où la tradition anglo-saxonne envoie les enfants rencontrer seuls les forces de la nuit, les épousant même, si c'est un "trick" qu'il faut lancer en l'absence de "treat", Pour que la peur aux vertus astringentes conserve leur force vitale au moment du grand élan flamboyant du début d'hiver?
A voir les dictons et le ciel astronomique en tout cas, je ne doute pas que l'entrée dans l'hiver se fasse brutalement après la St Martin, le 11 novembre,
Quelques jours de repli donc, où l'on peut jeûner comme les orthodoxes, ou les bouddhistes. Nouvelle période de passage de la Terre dans une queue de comète, marquant un changement de saison important et l'accumulation d'"humeurs" dans le corps. Si on n'a pas d'appétit, on peut se passer de repas du soir, ou éliminer toute graisse et tout aliment d'origine animale pendant les quelques jours précédent le 11 novembre. Le corps éliminera naturellement les surplus et sera plus fort pour affronter avec un feu digestif renouvelé la baisse des températures. Comme d'habitude, le jeûne doit s'accompagner d'une activité physique renforcée, au risque de repousser les surplus plus loin encore dans les tissus. C'est d'ailleurs l'époque du curage des canaux et des mares, de la taille des arbres -au moment où la sève abandonne les branches pour aller vers les racines-, et du nettoyage d'automne de la terre.
Cette année, plus que d'habitude, il convient de favoriser tout ce qui est émollient: orge, amandes, salades, guimauve, mauve, fenugrec...afin que le feu de l'été ne brûle pas le corps en se manifestant dans le froid.

Petit-déjeûner: infusion de fenouil,genévrier et romarin, bradj, pomme au four, nuage de chantilly; infusion d'aspérule odorante, muesli de chataîgnes, poires.
Déjeûner: oignons confits aux épices, galette de semoule d'orge, carottes vichy aux ombellifères, salade sauvage, kéfir; gruau de fenugrec à la grenade, pain de semoule, salade de fromage frais, roquette et moutarde sauvages à l'huile de noix.
Dîner: soupe de potiron beurrée, pain d'épeautre chaud; bouillon de légumes, tarte sablée, salade de carottes au citron.

Samedi, nous préparerons pendant le cours: une tarte sablée aux poireaux à la farine d'orge, une soupe de chou et carottes, une salade que j'espère sauvage, un confit de poires, du pain d'épices, de la vraie guimauve.

Certains d'entre nous ont pu se sentir ces trois derniers jours inhabituellement peu en appétit, voire nauséeux, et nous avons tous ressenti la baisse brutale des températures, en contradiction avec le temps de la nouvelle lune, qui annonçait un mois d'été indien.
La Terre passe en ce moment, entre le 6 et le 10 octobre, dans le nuage des Draconides: pluies d'étoiles filantes, exceptionnelle cette année, et refroidissement généralisé étaient donc à prévoir, comme nous l'avait expliqué mon professeur Philippe Cougnot il y a déjà 15 ans de cela. Et en effet, les périodes de passage régulier de la Terre dans des queues de comète correspondent traditionnellement à des temps consacrés au jeûne, comme lors des éclipses et autres phénomènes susceptibles de perturber l'atmosphère. Mais nous ne traversons les Draconides que tous les 6 ans 1/2, une fréquence aléatoire donc dans le calendrier...
Si on se sent peu en appétit, les pensées perturbées, l'enthousiasme dans les chaussettes, ne pas hésiter à jeûner, ou à consommer moins de protéines animales et de produits frais, et regarder les étoiles filantes dans la nuit...être tout petit devant le ciel immense et ses feux d'artifices de millions d'années, cela purifie sans effort...

Prochaines dates pour Paris: 15 octobre, 12 novembre, 26 novembre, 10 décembre.