Début mai, le collectif a fait une descente
sur le quartier Velpeau, dûment préparée, pour y étiqueter les plantes
sauvages, comestibles et/ou médicinales.
Voici l'article paru dans la NR de ce jour à ce sujet:
http://www.lanouvellerepublique.fr/Indre-et-Loire/Actualite/24-Heures/n/Contenus/Articles/2013/05/16/Dans-la-rue-ils-etiquettent-les-plantes-sauvages-1467002,
Ainsi que le lien vers le
site:http://piesetpouces.ante-mortem.net/index.php.
J'ai rajouté les liens dans la colonne de droite...
jeudi 16 mai 2013
Expédition avec le collectif les Pies vertes et les Pouces verts
Par Florence le jeudi 16 mai 2013, 11:34
mercredi 15 mai 2013
Du soleil dans les assiettes!
Par Florence le mercredi 15 mai 2013, 11:19
A tous
ceux et celles qui se sentent un peu mous en ce moment, en manque de soleil et
de chaleur, je rappelle que la première saveur de printemps est le piquant:
bière, hydromels encore pétillants, Vouvray, poivre, gingembre, raifort,
pousses de sarriette... Tous ces petits soleils nous chauffent de l'intérieur,
expulsant les grognons, consumant les lourdeurs, éclairant le regard et la
radiance du corps, replaçant le feu qui nous brûle parfois et nous rend amer ou
cynique... Avec modération, et combinés aux somptueuses tendresses de la crème
épaisse, des fromages frais, qui régénèrent l'expression du feu, et du seul
acide local disponible pour l'instant, la rhubarbe.
Par exemple sous forme de petit-déjeûner:
brioche au safran et aux amandes, crème épaisse à la liqueur de gingembre,
moutarde de poires(merci Irène et Dominique!), café de chicorée au poivre long
. Ou cake au sirop d'orange, mascarpone, fraises émincées (merci Kim et
Brice!), bière de gingembre et citron. Ou hydromel, Fontainebleau, compote de
rhubarbe, tartines grillées.
On peut aussi privilégier les pratiques qui stimulent le feu intérieur et le
troisième centre d'énergie, se frictionner à l'eau de Cologne puis se masser à
l'huile chaude, marcher, s'étirer, transpirer... Les salades sauvages de saison
libèrent aussi les trop-pleins et redonnent l'équilibre.
Dans les prés,
profusion de fleurs cette année... Chemins de pâquerettes et de pissenlit,
tapis de véronique ou de myosotis, cascades de lilas ou de sureau... Le feu est
bien présent dans la nature, attisé par un hiver tardif, explosant en
floraisons généreuses. Comme au dedans de nous. Alors fleurissons aussi, par
nos pores et nos yeux. Offrons les fleurs de nos lumières intérieures, par-delà
les peurs distillées par les "informations". Abandonnons à la beauté, à
l'immensité, à la Loire nonchalante et sauvage, tout dogmatisme, toute fixation
et toute rigidité pour danser avec la douceur de la pluie et des ciels
changeants, la subtilité des émotions et des souvenirs, la mémoire de notre
fugacité et de notre fragilité.
Autant de fleurs et de bourgeons annonce sans doute une canicule prochaine,
vers le début de juin?
dimanche 5 mai 2013
Le temps des rogations
Par Florence le dimanche 5 mai 2013, 14:54
3 jours avant l'Ascension,
c'était, avant Vatican II, le temps des rogations: de longues processions aux
flambeaux partaient faire le tour des champs derrière le prêtre et la croix, en
priant avec ferveur afin que les récoltes soient protégées.
Le feu des lumières
nocturnes se joignait au feu des prières afin que les Saints de glace, dont le
fameux St Mamert qui instaura la pratique des rogations, ne gèlent pas les
fragiles pousses. Vieux rituel pour faire tomber la pluie tandis que
l'atmosphère de la terre se modifie en passant dans une queue de comète: le gaz
(ammoniac?) présent dans l'air se dégrade alors en rosée, fécondant les
cultures au lieu de les geler. Souvenir imprécis d'un cours plein de sens de
Philippe Cougnot voilà presque 20 ans.
Aujourd'hui, Mars, le Soleil et Mercure
passent sous le joug de Saturne, en trigone à Pluton. L'horizon peut sembler un
peu bouché, les actions à repenser, Temps de pause, de régénération, de
profondeur, de puissance et de lenteur, comme nous le propose cette semaine de
très grand pont aux allures printanières (enfin). L'eau fraîche peut être un
bon allié pour réveiller le feu puissant de cette configuration. On peut aussi
marcher pieds nus dans la rosée du matin, respirer les parfums dont l'air se
charge à la transition avec la nuit, contempler les courbes bouclées dessinées
dans les airs par les éphémères et la danse lente et gracieuse des pollens et
des premières graines, les levers et les couchers de soleil sur les ponts dans
les cieux immenses au-dessus de la Loire ou les frontières changeantes sous les
nuages des reflets argentés du soleil....
Voici quelques
suggestions de menus:
-petits-déjeûners: graines germées, boisson à la rhubarbe et à la rose, crème
fraîche, premières framboises et lierre terrestre; fontainebleau aux fleurs de
lilas, tisane de myrte, mélasse de poires, tartines grillées; galettes
esséniennes (graines germées), pesto d'orties, citron chaud au miel.
-déjeûners: salade de feuilles de violettes, oxalis et tige d'angélique,
galettes levées à la consoude, potée de carottes et poireaux, fromage blanc au
lierre terrestre; poêlée de pousses de berce au beurre, crème d'avocats au
safran et aux noix, asperges cuites en botte, crackers d'orge; poêlée d'orties
et feuilles de consoude au beurre, cake aux légumes, coulis d'oseille, fraisier
de rhubarbe.
-dîners: pâtes fraîches,
crème persillée, purée d'olives, poêlée de carottes râpées au beurre clarifié;
miques de sarrasin farcies au fromage frais, potée de légumes de saison
grillée, beurre d'angélique; crème d'orge, primeurs vapeur au beurre,
laitue.
Nouveau calendrier des prochains cours et stages
Par Florence le dimanche 5 mai 2013, 13:21
Cours de cuisine: Le 1er juin, le 22 juin. Cueillette
proposée le 23 juin
Yoga nidra: tous les jeudis de 18h à 19h30
Pranyama: tous les mardis de 18h à 19h30
Yoga postural: tous les lundis de 9h à 11h NOUVEAU!
Stage pour les myopes et ceux qui passent du temps devant des
écrans: les 18 et 19 mai
Savourer l'été: à Tours, du 1er au 6 juillet
Femme, mère: à Riaz-en-Gruyère, les 20 et 21 juillet;
NOUVEAU!
Savourer les pluies d'été: à Tours, du 22 au 28 juillet,
incluant une pratique de nettoyage
Pluies d'été et spiritualité: au centre de retraite Kalachakra
dans la Sarthe, du 20 au 25 août
Plus de détails dans le billet du 11 mars et par le moteur de recherche du
blog, ou en m'écrivant.
jeudi 2 mai 2013
Menu du cours de samedi et prochain cours déplacé
Par Florence le jeudi 2 mai 2013, 14:35
Dernière quinzaine sans
beurre...Samedi, nous explorerons le jardin et ferons:
-une salade sauvage et fleurie
-une tarte verte
-une potée sauvage
-des asperges sauce douce au safran
-un pesto à l'oseille
-un fraisier à la rhubarbe
Le prochain cours, initialement prévu le 25 mai, aura lieu le 1er juin. Les
cours des 25 mai et 8 juin sont annulés.
Le Paradis, c'est ici!
Par Florence le jeudi 2 mai 2013, 13:57



Ah, la Gruyère, sa
double crème, ses paysages de plaques de chocolat, ses jolies maisons
"tavillonnées", ses belles prairies.... Le stage s'est bien déroulé, à
l'auberge du Laviaux, sur le bord du lac, qui nous a chaleureusement
accueillis, tandis qu'Irene et son mari avaient préparé un cocon de cuisine
pour les repas.
Nous avons fait du yoga au petit
matin, des cueillettes de plantes sauvages, de la cuisine, des points de base
sur l'Ayurveda "à la française" ou à la Suisse, de petites pratiques de
bien-être et des ballades contemplatives ou plus toniques: cascades, monastère
des Chartreux de la Valsainte, päturages et jardins particuliers, tandis que 3
saisons différentes semblaient se succéder en une semaine.
Nous
avons aussi plongé dans la double crème (48% de matières grasses), le Birnel
(mélasse de poires), les provisions de fruits séchés et de cuires d'Irene et
Dominique, le lait tout chaud sorti du pis, la bière de miel que nous
fabriquions après quelques jours à la bière tout court au petit matin, les
salades, les pestos et les soupes d'"herbes qui renouvellent", les miques de
toutes sortes, la farine de céréales fraîchement moulues.... Inspirés par les
montagnes, le lac, la lumière changeante, les torrents, les bosquets et les
prairies, nos regards se sont éclairés et nos pratiques intensifiées.


jeudi 11 avril 2013
Printemps pluvieux
Par Florence le jeudi 11 avril 2013, 10:23
Avec la lune nouvelle, le temps s'est
radouci, mais toujours autant de pluie qui nous arrose, nous et les pousses qui
surgissent partout, en dentelles colorées sur les arbres, en touffes épaisses
dans les prés, en mousses sur les murs, liquéfiant les terres et relâchant de
même dans nos corps les doshas (humeurs) accumulés.
Le manque de soleil peut se
faire sentir et l'humeur en être un peu abattue ou grognon, si j'en juge par
les mines croisées sous la pluie. On peut aussi profiter de ce temps de relâche
pour se laisser laver de toute dureté, tout attachement, tout dogmatisme dans
l'eau qui pénètre les profondeurs, et devenir à notre tour une terre
"amoureuse" dont le soleil à venir révélera la fécondité nouvelle, ou laisser
pétrir notre esprit, emporté au gré des flots vers de nouveaux horizons, élargi
ou dilué par les souvenirs, les émotions et les rives inabordées. Raifort,
cresson, poivre ou même piment dans la nourriture liquide réveilleront notre
joie et notre ancrage, et fluidifieront les remugles, de même que ces vins de
plantes et limonades anciennes qui digèrent les surplus en circulation
raviveront l'élan de vie, et quelques plantes riches de joie: raifort encore,
persil, carotte, chou, citron... sans oublier les pousses, les bourgeons et les
germes qui déploient leur beauté juvénile en ce moment.
Au printemps (15 mars-15 mai), dans les
textes de l'Ayurveda, les saveurs dominantes de la nourriture sont le piquant,
l'amer et l'astringent, et les textures à favoriser sont le sec, voire le
séché, le dur, le craquant. Avec la pluie, on peut ajouter un peu d'onctueux et
d'acide pour favoriser le transit, et du liquide, eau, eau de feu ou bouillon
épicé...
Le matin, on peut éprouver l'envie de
dormir plus tard, après avoir veillé la nuit précédente: veiller la nuit
contribue à "sécher" les humeurs du corps, et le réveil un peu plus tardif
nourrit le feu intérieur. Avec la douche, toujours les frictions à la farine
une fois de temps en temps, ou à l'eau de Cologne ou, si ça gratte, avec un
mélange de farine grossière (sarrasin, orge grillée,,,) et d'huile pour
liquéfier et faire sortir le kapha de sous la peau. Un bain chaud peut être
utile une fois de temps en temps, mais toujours à jeûn, le haut du torse hors
de l'eau, et pas plus de 20mn, pour ne pas cuire. La sieste est à éviter, de
même que les longues marches sous la pluie, à moins que ne prédomine en soi
l'ébullition et les fermentations printanières. L'odeur du bois brûlé dans la
cheminée ou le bâton d'encens peuvent réconforter les coeurs tristes ou
alourdis, de même que les odeurs de camphre: camphre naturel ou de benjoin
brûlés sur le charbon, odeurs de menthe, de romarin frais... Les yeux fatigués
ou le nez pris seront soulagés par un nettoyage quotidien du nez à l'eau salée,
qui éclaircira aussi les pensées.
Propositions de menus:
Petits-déjeûners: céréales germées avec citron et épices, tartines grillées et
huile d'olive ou de noix, infusion de menthe poivrée; soupette de légumes au
raifort et pain grillé; vraie limonade au gingembre et au poivre, galettes de
céréales germées (type Essene), pesto.
Déjeûners: "bière" de sève de bouleau, galettes non levées, potée de légumes
racines au poivre long, gelée de coco aux pruneaux; légumes confits au four,
crème au raifort, salade de pousses; pommes de terre en robe des champs, pesto
de cresson au poivre noir et au safran, porée (soupe de bettes et poireaux);
riz blanc, pesto d'herbes sauvages du jardin.
Dîners: miques aux graines de lin, soupe de lentilles épicée, confit de
carottes; pain grillé, purée d'avocats, soupe de pois cassés; hoummous germé,
galettes non levées, soupe aigre-douce de chou et carottes aux pruneaux.
Voici la recette des galettes
esséniennes: "Humidifiez votre blé afin que l’ange de l’eau fasse sortir le
germe de vie puis écrasez votre grain et confectionnez de fines galettes comme
l’on fait vos pères. Laissez-les ensuite du matin jusqu'au soir exposées aux
rayons du soleil afin que l'ange du soleil puisse y descendre." En l'absence de
l'ange du soleil pour l'instant, on peut utiliser le four à basse température,
ouvert, pendant deux ou trois heures, en moulant des boules et non des
galettes. Naturellement sucrées et riches en saveurs, elles se gardent au frais
quelques jours. Les graines germées se consomment d'une manière générale
lorsque les germes ne dépassent pas 1/2 cm, que ce soit en galettes ou en
salade. Néanmoins je rappelle que ce régime était pratiqué sous un climat
radicalement différent du nôtre... alors à part en Provence, il ne me semble
pas qu'il soit bon en toutes saisons.
mercredi 3 avril 2013
Prochain cours de cuisine
Par Florence le mercredi 3 avril 2013, 21:32
Le cours de samedi aura bien lieu. Voici
le menu prévu pour ce printemps frais:
-salade sauvage aux graines germées
-tarte sablée aux herbes et au safran
-potée grillée de légumes
-crackers d'orge et pesto
-bière au miel
-sabayon de citron aux tranches confites
jeudi 21 mars 2013
Menu du cours de samedi
Par Florence le jeudi 21 mars 2013, 16:23
Nous
préparerons pour ce dernier repas de Carême ensemble:
-salade sauvage
-la célèbre potée d'orties et racine de consoude
-galettes non levées
-pesto de pissenlit aux noisettes
-blanc-manger aux amandes et quatre semences froides
-limonade à la violette
-infusion au buis fleuri
Jeûne de Carême
Par Florence le jeudi 21 mars 2013, 09:54
Derniers jours de
Carême...Jeûner, veiller...pourquoi? Par pur plaisir, parce que c'est dans
l'air (de la saison), pour se décharger temporairement du fardeau d'un confort
aliénant et en revisiter les bonheurs... Le corps et l'âme s'allègent des
trop-pleins et des ancrages de l'hiver, des lourdeurs et des tristesses aussi,
laissant monter l'amour au coeur et, tandis que la vieille peau de l'année
passée se dessèche dans les pratiques, un nouvel être émerge avec le printemps,
aussi jeune, aussi vif, aussi tendre, encore frêle. Comme la feuille ou la
fleur percent leur gangue et se déploient, une âme renouvelée se montre à
l'équinoxe.
L'estomac s'est rétréci sans doute, la
faim donne leur légèreté aux jours et leur clarté aux nuits, et les visions
intérieures émergent, éclairant le chemin.Le goût s'est affiné aussi: les
perceptions sont plus franches, le choix plus précis, des mondes s'ouvrent,
avant la déferlante de sensations du repas de Pâques ou de sortie de
jeûne.
Le corps épuré plonge dans la toute-puissance du coeur, là où l'action n'a plus
de place: seule compte alors cette paix du coeur renouvelée où toutes les
peines s'effacent, où tous les désirs sont comblés.
Astrologiquement, ces premiers jours du Bélier sont marqués jusqu'à la pleine
lune du 27 par le jaillissement, l'explosion, la percée, la révélation (de
secrets cachés), sous forme d'une violente douceur. En l'absence de jeûne, il
peut être plus facile de baisser notablement les quantités de nourriture
pendant quelques jours afin de goûter la joie et l'éclat que ces jours peuvent
amener, et ne pas donner prise aux éventuels mirages qui nous détournent de
notre voie. Rages de dents, migraines, rhumes des foins, problèmes ORL,
problèmes d'yeux éventuels... seront apaisés par des nourritures émollientes
(orge, chou, carotte...) et ravivant le souffle du bas.
samedi 16 mars 2013
Le printemps arrive à toute vitesse....
Par Florence le samedi 16 mars 2013, 19:38
Une apparition par-ci, une par-là, entre deux
coups de froid, mais la semaine prochaine, si l'on en croit les astres, le
printemps devrait surgir en majesté.
Moi, j'ai été respirer ses parfums apaisants de violette et de noyaux dans les
vergers de la Bretêche, avec les lièvres pas farouches, près des pruniers en
fleurs, des bourgeons roses de fleurs de pêchers, et des museaux de rhubarbe à
peine sortis de terre.
Que de mondes en naissance
sous nos pieds, dans cette terre comme un vieux manteau percé d'étoiles
colorées et de rosettes en déploiement, se révélant peu à peu sous le regard
attentif comme la richesse d'une nuit d'été. La vie palpite, perce, fourmille,
tressaute, surgit, sous nos pieds ou nos derrières esbaudis, dans le tout
petit, le moelleux des terres humides, le secret des mousses. C'est humble,
fragile, délicat, coloré, comme un premier mot d'amour, cela s'entoure de
tendresse frémissante, comme celle du Petit Prince pour sa rose qui n'ose pas
sortir échevelée.
Car ces pétales fragiles s'égrènent déjà sous le vent
frais, en une neige hésitante qui semble arrêter le temps. Quelque chose est à
l'oeuvre qui appelle la douceur devant les douleurs et les efforts de
l'enfantement, et l'émerveillement du Ravi à la sortie de l'ombre. Le
pressentiment d'une mélodie encore timide, bientôt trépidante, puis
symphonique, qui se joue là sous les pieds, dans ce qui nous entoure et nous
constitue.
Les salades sauvages,
encore amères et astringentes avant le froid de la semaine dernière, se sont
adoucies: primevères, violettes, herbe-à-Robert, achillée, plantain, mâche ...
ont pris leurs royaux et sauvages arômes de printemps, salades traditionnelles
et salvatrices, tant par leur cueillette que par leur consommation.
Nourrissons-nous de vie qui frétille, de sève en mouvement: sève de bouleau,
bière d'orge, vins pétillants de plantes, limonades..., de pâtes fermentées et
légères comme de la manne ou au contraire sèches et non levées, tout en
savourant la douceur des poireaux, des amandes, des pruneaux, des champignons,
des gelées de toutes sortes... qui adoucissent les passages. Il y a un appel,
un élan, vers le subtil, vers le coeur, vers les espoirs et les désirs enterrés
pendant l'hiver et qui renaissent dans les horizons encore ouverts du printemps
commençant.
Cardamome, angélique, setchuan, quelques
fleurs...à peine quelques arômes pour parfumer la nourriture, tant la
multiplicité de la manifestation submerge déjà tout. Comme c'est encore le
Carême, les quantités de nourriture restent modérées, l'activité physique
tonique, et les massages éventuels à la farine plutôt qu'à l'huile. Trop de
gras, sur la peau ou dans l'alimentation, trop de sucre, trop de nourriture et
pas assez d'activité physique peuvent laisser place brutalement à bien des
"grognons" et des pertes d'ancrage au moment des brusques re-doux...
lundi 11 mars 2013
Prairies de printemps, stages et pratiques à venir
Par Florence le lundi 11 mars 2013, 13:35
Toujours le pranayama,
partage de pratique tous les mardis de 18h à 19h30. Maximum 12 personnes.
Participation libre Le pranayama, aussi appelé yoga du souffle, est un ensemble
de techniques de respiration permettant de développer la santé et la clarté
mentale, afin d'accéder à la méditation. Selon la saison, on en sort rafraîchi,
réchauffé, nettoyé, apaisé...
Et le yoga nidra, partage de pratique le jeudi de 18h à 19h30.
Maximum 8 personnes. Participation libre.
Pour être plus présent à son corps, développer une conscience de la félicité,
augmenter sa capacité de concentration, faire l'expérience de la
méditation...le yoga du sommeil et des passages, retrouvé par Swami Satyananda
Saraswati dans les années 60.
Le participant est généralement allongé mais il peut aussi être en position
assise.
La séance commence toujours par une mise en relaxation très profonde qui permet
au pratiquant d’entrer dans un état de conscience situé à la limite de l’éveil
et du sommeil (un pratiquant avancé mettra l'encéphalogramme à plat,
biiip!).
Yoga nidra peut avoir de nombreux avantages: récupérer comme si on avait dormi
une nuit en quelques minutes, développer la mémoire, la distance et la
résistance au stress, exécuter des postures de yoga avancées...
Amener une couverture ou un grand châle et éventuellement un tapis de
sol.
Nettoyage de printemps, dimanche 24 mars, de 9h à 13h
Nettoyage complet du tube digestif par l'ingestion d'eau salée associée à des
postures de yoga spécifiques ou comment vider les "placards" des restes de
l'hiver, juste avant la pleine lune de mars. Le feu digestif est renouvelé, la
circulation allégée, la joie peut monter et les fleurs de nos printemps
éclore.

Prochaines dates de cours de cuisine, le samedi de 16h à 19h:
autour de la grande table de la nouvelle maison, dans la lumière du jardin,
nous pourrons cuisiner fleurs, plantes sauvages, et autres aliments de saison.
Le 23 mars, les 6 et 20 avril, les 4 et 25 mai, les 8 et 22 juin.
Stage de printemps en Suisse du 21 au 27 avril. Il aura lieu à
Riaz-en-Gruyère, à 750m d'altitude. Un lieu idéal pour la cueillette, la
cuisine, la vie... Irène nous accueillera dans sa cuisine de compétition, et un
gîte tout proche abritera notre yoga et notre sommeil. Nous aurons aussi du
lait sorti du pis pour nos préparations et d'autres merveilles... Le stage se
partagera entre cueillettes sauvages, yoga mâtinal, méditations du soir,
marches, cuisine, pratique de bien-être et points sur les saisons. Prix du
stage, nourriture incluse: 700 euros. Hébergement entre 137,4 euros et 220
euros selon le choix. Plus de détails dans le billet du 29/01/2013.

Pratique de jeûne alterné du 29 avril au 15 mai: on peut s'y
associer par période de 2 jours. Le premier jour, on mange au petit-déjeûner et
au déjeûner, puis on peut encore boire jusqu'au soir. A partir du soir, on ne
mange, ni ne boit, ni ne parle jusqu'au surlendemain après la pratique du
matin. Cette pratique relativement exigeante ouvre le coeur et guérit de
beaucoup de maux: blessures affectives ou de l'âme, maux physiques chroniques,
formes aigües de certaines maladies de dégénérescence... Le temps passé
ensemble en silence est occupé par du chant dévotionnel de toutes traditions,
des postures de yoga, de la marche et de la contemplation. Ce jeûne provient de
la tradition bouddhiste tibétaine.
Stage pour les myopes et ceux qui passent trop de temps devant des
écrans: le 18 et le 19 mai Dans cette saison où tout fleurit, où les
yeux de la nature s'épanouissent en abondance, juste après les saints de glace,
un week-end pour raviver notre regard et laisser nos béquilles de lentilles et
de lunettes:
-soins
ayurvédiques: pieds, tête
-exercices de yoga: souffle, posture, regard
-technique de marche héritée de bergers
-plantes nettoyantes
-points d'énergie...
Assez pour faire l'expérience de quelques dioptries de plus, et garder un petit
bagage à pratiquer seul facilement.
Stages d'été à Tours: cuisine, yoga, ...: Ayurveda. Le
programme sera sensiblement le même que les stages de Carême et de printemps,
se partageant entre cuisine, yoga mâtinal dans le jardin, méditations près de
la source, cueillettes sauvages ou pas dans des lieux préservés, point sur les
saisons ou réponse aux questions, soins ayurvédiques et fraternels... Du 1er au
6 juillet, du 20 au 28 juillet, du 5 au 11 août.
Stage d'été au centre Kalachakra (Sarthe): du 20 au 25 août.
Lien dans la colonne ci-contre à droite. L'atmosphère spécifique du centre
favorise toutes les pratiques. Le programme proposé va de 5h30 du matin à 10h
du soir, mais chacun est libre de s'y associer complètement ou
partiellement.
mercredi 6 mars 2013
Ballade dans une forêt de buis et de mousse, menu du cours de samedi
Par Florence le mercredi 6 mars 2013, 16:22



Samedi, avant la nouvelle lune et le réchauffement qu'elle devrait apporter,
nous ferons:
-une vraie limonade
-une grande salade sauvage du jardin
-un hoummous de pois chiches germés
-un pesto de cresson, raifort et cardamine
-un flan aux orties et consoude
-une soupette du chemin vert


lundi 18 février 2013
Halte aux angines!
Par Florence le lundi 18 février 2013, 19:42
Montée de sève, mois des fièvres et les fortes amplitudes de température de
ces jours-ci... les souffles montent brusquement et les angines montrent leur
vilain nez partout. Bains de pieds sinapisés; peu ou pas de gras et de sucre
mais des nourritures mucilagineuses, adoucissantes, pectorales, légères;
rafraîchissement de la tête, gouttes d'huile dans le nez, gargarismes à l'huile
ou aux plantes astringentes, contemplation du lointain et pas trop d'écrans...
comme d'habitude. Veiller à laisser le chauffage bas, en préférant vous
couvrir, ou à maintenir -si vous avez froid- une atmosphère humide dans la
pièce. Et...le soleil est à éviter, mais on peut contempler ses beaux reflets
argentés. On peut aussi ne rien faire et attendre tranquillement le froid qui
arrive: il fera redescendre les souffles et les symptômes.
Gelée d'agar-agar au lait de coco et aux pruneaux, risotto d'orge au citron,
guimauve, infusion "mâtins purs", compote de figues, perles de tapioca,
porridge d'avoine, potée de laitue et poireau au poivre de setchuan, pain de
tilleul...
jeudi 14 février 2013
Menu du cours de samedi
Par Florence le jeudi 14 février 2013, 11:16
C'est le Carême! Ou la période de
nettoyage de printemps. On mange donc sans produits animaux ni graisse ni
sucre.
Voici le menu de samedi:
-salade sauvage du jardin
-cake aux pruneaux et à la verdure
-potée de légumes de printemps, sauce amandes et raifort
-pesto et galettes de pois cassés
-compote de fruits secs et panacotta au lait d'amandes

mardi 12 février 2013
Stage pour les myopes et ceux qui passent trop de temps devant des écrans: le 18 et le 19 mai
Par Florence le mardi 12 février 2013, 08:07
Dans cette saison où
tout fleurit, où les yeux de la nature s'épanouissent en abondance, juste après
les saints de glace, je vous propose un week-end pour raviver notre regard et
laisser nos béquilles de lentilles et de lunettes:
-soins ayurvédiques: pieds, tête
-exercices de yoga: souffle, posture, regard
-technique de marche héritée de bergers
-plantes nettoyantes
-points d'énergie...
Assez pour faire l'expérience de quelques dioptries de plus, et garder un petit
bagage à pratiquer seul facilement.
lundi 11 février 2013
Le mois des fièvres
Par Florence le lundi 11 février 2013, 19:33
Chandeleur, fête de la purification de la
Vierge quand, de son manteau de terre toujours matinale, frémissant de vie
contenue, des étoiles et des mondes se déploient soudain, dans les montées de
sève, de rosée et de sueur, baignées de lumière argentée, encore rase, irisée,
pastel, quand l'automne doré des mousses anisées laisse place aux pousses et
aux rosaces surgissant du sol et se déployant comme mille yeux.
Les rubans de nos perceptions se
déroulent vers l'extérieur, poussant la gangue de l'hiver, parfois avec rage ou
impatience, pour éclore à nouveau, s'étirer vers le lointain, et la sève monte,
ébullitionne, porte notre coeur vers les hauteurs. L'appétit peut être en
berne, ou on peut avoir grand faim de ce qui est offert: des pousses, des
rosaces, des bourgeons. Il y a là déjà la cardamine, la pimprenelle, le
géranium herbe-à-robert, du plantain, de l'achillée, de la primevère, de la
violette...un festin déjà. Toujours, devrais-je dire, puisque malgré quelques
jours de froid la nature ne s'est pas vraiment endormie cette année. 
C'est un temps privilégié pour pousser son corps, comme il le réclame: faim de
ballades sous le soleil encore bas, de travaux du jardin et des champs, ménage
de printemps... jusqu'à notre point de rosée. Si la vie est encore endormie au
fond de nous, si quelques lourdeurs résistent, on peut consommer ce qui est
fermenté, léger, aérien, mousseux: crêpes, bière, cidre ou poiré, babas gorgés
de jus comme les terres inondées, brioche légère, pains, mousses de légumes,
fermentations légères de plantes ou "limonades"...ou, comme en Carême déjà
(demain, c'est Mardi Gras), s'abstenir de toute graisse, de tout sucre, de tout
produit animal, pendant quelques temps. Finis les massages à l'huile, on se
frotte à la farine si besoin, ravivant la conscience de notre enveloppe
corporelle,
adoucissant la peau qui n'a
plus besoin de se protéger du froid, et favorisant toutes les éliminations.
Fruits secs, oléagineux, céréales et légumineuses, et surtout, de la verdure,
sauvage ou non. Les saveurs qui s'offrent: piquantes pour mettre en mouvement
(cardamine, raifort, cresson, fermentations alcooliques...), amères (point de
légumes ni de fruits dans la nature, mais des salades et des pousses...),
astringentes (les bois, les résines, les bourgeons, les légumineuses
engrangées, les racines qui restent, les céréales complètes...). Et beaucoup
d'eau, de cette eau qui court, qui frémit, ou qui alourdit les champs. Et
puisque tout monte, nourrir les yeux peut-être enflammés aux paisibles tapis
d'étoiles des sous-bois, aux lueurs dorées des mousses finissantes, aux
embrassements des cygnes sur la Loire, aux nuages qui passent...
mercredi 6 février 2013
De belles flambées...
Par Florence le mercredi 6 février 2013, 19:22
Le froid revient! Sans doute pour un petit mois puisqu'à la Chandeleur...
Re-doux, vent, pluie, soleil... tout déboussolés, nos corps anticipent le froid
en de belles flambées: sur les joues (et parfois dedans), dans les coeurs (et
les poitrines aussi parfois), avec des grognons tout prêts à sortir, voire à
donner de belles migraines. Pour parer aux raideurs des gelées, mangeons des
gelées adoucissant les passages et apaisant les souffles: de poisson, d'orange
amère, de coing, de pomme... et repaissons-nous de mucilages tout doux:
porridge d'avoine, d'orge, tsampa, guimauve, graines de lin en petites
quantités, sauces aux amandes...tout ce qui fige mollement en refroidissant.
Egalement, comme toujours en hiver, tout ce qui a cuit à tout petit feu toute
la journée. Si les souffles restent trop hauts, bains de pieds sinapisés (à la
farine de moutarde), vaisselle les mains dans l'eau froide, postures en appui
sur les cuisses...
Le feu du désir amoureux chasse le froid des frimas. En attendant la St
Valentin, laissons éclater la chaleur de notre coeur tendre et ressourçons-nous
à sa pure vigueur.
mardi 29 janvier 2013
Programme des stages, menu du cours de samedi
Par Florence le mardi 29 janvier 2013, 17:59
"La guérison de l’esprit s’opère peu à
peu au contact de la nature, de l’orange sur la branche, du brin d’herbe qui se
fraie un passage dans le ciment, et des collines couvertes, cachées par les
nuages."
Krishnamurti
(citation trouvée sur le site de l'association de praticiens "Ayurveda en
France")
Le stage de carême, du 25 février au 1er mars
Nous y préparerons des nourritures de printemps, toutes ces préparations
traditionnelles où les oléagineux prennent la place des graisses animales et
des huiles, dont le sucre est absent, sans aucun produit laitier... et pourtant
délicieuses, comme je l'ai constaté la première fois que j'ai goûté au Carême
orthodoxe au monastère de Solan. Pour le reste, le programme sera sensiblement
le même que ci-dessous, hormis sans doute les cueillettes sauvages car je
prévois un temps plutôt froid (mais nous verrons...), et les pratiques
physiques, plus toniques. Quel que soit le temps, nous irons sur les bords de
la Loire sauvage et dans les forêts alentour.
Le stage de printemps, du 21 au 27
avril
Il aura lieu à Riaz-en-Gruyère, en Suisse, à 750m d'altitude, tout prêt de la
dernière Chartreuse de Suisse en activité: le monastère de la Valsainte. Un
lieu idéal pour la cueillette, la cuisine, la vie... Irène nous accueillera
dans sa cuisine de compétition, et un gîte tout proche abritera notre yoga et
notre sommeil. Nous aurons aussi du pain d'un boulanger mélomane produisant son
pain bio dans une datcha avec samovar, du lait sorti du pis pour nos
préparations, et d'autres merveilles...
Irène et son mari viendront nous prendre dimanche soir en gare de
Lausanne.
Le programme débutera le dimanche au dîner et se terminera par le cercle de fin
à 15h le samedi. Il se partagera entre pratiques de yoga, méditation, et yoga
nidra, ballades et cueillettes sauvages, petites pratiques de bien-être de
saison, point sur les saisons et, bien sûr, cuisine. Les pratiques débuteront
tôt le matin, mais chacun est libre de s'y associer comme bon lui semble à
chaque heure fixe.
Samedi
2 février, 40 jours après Noël, c'est la Chandeleur! Et un nouveau cours,
avancé en raison des vacances de février. Voici le menu:
Salade sauvage du jardin
Millefeuille de crêpes de seigle au fromage et aux bettes
Soupe secouée de courge
Porée
Samosas de crêpes au cidre farcis aux poires
Et, peut-être, selon votre nombre, étirat, ou pastis de Gascogne, un incroyable
gâteau de chez moi au beurre et à l'Armagnac.
« billets précédents - page 1 de 12








