Le paradis c'est ici ! - le blog

A tous ceux et celles qui se sentent un peu mous en ce moment, en manque de soleil et de chaleur, je rappelle que la première saveur de printemps est le piquant: bière, hydromels encore pétillants, Vouvray, poivre, gingembre, raifort, pousses de sarriette... Tous ces petits soleils nous chauffent de l'intérieur, expulsant les grognons, consumant les lourdeurs, éclairant le regard et la radiance du corps, replaçant le feu qui nous brûle parfois et nous rend amer ou cynique... Avec modération, et combinés aux somptueuses tendresses de la crème épaisse, des fromages frais, qui régénèrent l'expression du feu, et du seul acide local disponible pour l'instant, la rhubarbe.
Par exemple sous forme de petit-déjeûner: brioche au safran et aux amandes, crème épaisse à la liqueur de gingembre, moutarde de poires(merci Irène et Dominique!), café de chicorée au poivre long . Ou cake au sirop d'orange, mascarpone, fraises émincées (merci Kim et Brice!), bière de gingembre et citron. Ou hydromel, Fontainebleau, compote de rhubarbe, tartines grillées.
On peut aussi privilégier les pratiques qui stimulent le feu intérieur et le troisième centre d'énergie, se frictionner à l'eau de Cologne puis se masser à l'huile chaude, marcher, s'étirer, transpirer... Les salades sauvages de saison libèrent aussi les trop-pleins et redonnent l'équilibre.
Dans les prés, profusion de fleurs cette année... Chemins de pâquerettes et de pissenlit, tapis de véronique ou de myosotis, cascades de lilas ou de sureau... Le feu est bien présent dans la nature, attisé par un hiver tardif, explosant en floraisons généreuses. Comme au dedans de nous. Alors fleurissons aussi, par nos pores et nos yeux. Offrons les fleurs de nos lumières intérieures, par-delà les peurs distillées par les "informations". Abandonnons à la beauté, à l'immensité, à la Loire nonchalante et sauvage, tout dogmatisme, toute fixation et toute rigidité pour danser avec la douceur de la pluie et des ciels changeants, la subtilité des émotions et des souvenirs, la mémoire de notre fugacité et de notre fragilité.
Autant de fleurs et de bourgeons annonce sans doute une canicule prochaine, vers le début de juin?

Cours de cuisine: Le 1er juin, le 22 juin. Cueillette proposée le 23 juin
Yoga nidra: tous les jeudis de 18h à 19h30
Pranyama: tous les mardis de 18h à 19h30
Yoga postural: tous les lundis de 9h à 11h NOUVEAU!
Stage pour les myopes et ceux qui passent du temps devant des écrans: les 18 et 19 mai
Savourer l'été: à Tours, du 1er au 6 juillet
Femme, mère: à Riaz-en-Gruyère, les 20 et 21 juillet; NOUVEAU!
Savourer les pluies d'été: à Tours, du 22 au 28 juillet, incluant une pratique de nettoyage
Pluies d'été et spiritualité: au centre de retraite Kalachakra dans la Sarthe, du 20 au 25 août
Plus de détails dans le billet du 11 mars et par le moteur de recherche du blog, ou en m'écrivant.

Ah, la Gruyère, sa double crème, ses paysages de plaques de chocolat, ses jolies maisons "tavillonnées", ses belles prairies.... Le stage s'est bien déroulé, à l'auberge du Laviaux, sur le bord du lac, qui nous a chaleureusement accueillis, tandis qu'Irene et son mari avaient préparé un cocon de cuisine pour les repas. Nous avons fait du yoga au petit matin, des cueillettes de plantes sauvages, de la cuisine, des points de base sur l'Ayurveda "à la française" ou à la Suisse, de petites pratiques de bien-être et des ballades contemplatives ou plus toniques: cascades, monastère des Chartreux de la Valsainte, päturages et jardins particuliers, tandis que 3 saisons différentes semblaient se succéder en une semaine.Nous avons aussi plongé dans la double crème (48% de matières grasses), le Birnel (mélasse de poires), les provisions de fruits séchés et de cuires d'Irene et Dominique, le lait tout chaud sorti du pis, la bière de miel que nous fabriquions après quelques jours à la bière tout court au petit matin, les salades, les pestos et les soupes d'"herbes qui renouvellent", les miques de toutes sortes, la farine de céréales fraîchement moulues.... Inspirés par les montagnes, le lac, la lumière changeante, les torrents, les bosquets et les prairies, nos regards se sont éclairés et nos pratiques intensifiées.

Avec la lune nouvelle, le temps s'est radouci, mais toujours autant de pluie qui nous arrose, nous et les pousses qui surgissent partout, en dentelles colorées sur les arbres, en touffes épaisses dans les prés, en mousses sur les murs, liquéfiant les terres et relâchant de même dans nos corps les doshas (humeurs) accumulés.
Le manque de soleil peut se faire sentir et l'humeur en être un peu abattue ou grognon, si j'en juge par les mines croisées sous la pluie. On peut aussi profiter de ce temps de relâche pour se laisser laver de toute dureté, tout attachement, tout dogmatisme dans l'eau qui pénètre les profondeurs, et devenir à notre tour une terre "amoureuse" dont le soleil à venir révélera la fécondité nouvelle, ou laisser pétrir notre esprit, emporté au gré des flots vers de nouveaux horizons, élargi ou dilué par les souvenirs, les émotions et les rives inabordées. Raifort, cresson, poivre ou même piment dans la nourriture liquide réveilleront notre joie et notre ancrage, et fluidifieront les remugles, de même que ces vins de plantes et limonades anciennes qui digèrent les surplus en circulation raviveront l'élan de vie, et quelques plantes riches de joie: raifort encore, persil, carotte, chou, citron... sans oublier les pousses, les bourgeons et les germes qui déploient leur beauté juvénile en ce moment.
Au printemps (15 mars-15 mai), dans les textes de l'Ayurveda, les saveurs dominantes de la nourriture sont le piquant, l'amer et l'astringent, et les textures à favoriser sont le sec, voire le séché, le dur, le craquant. Avec la pluie, on peut ajouter un peu d'onctueux et d'acide pour favoriser le transit, et du liquide, eau, eau de feu ou bouillon épicé... Le matin, on peut éprouver l'envie de dormir plus tard, après avoir veillé la nuit précédente: veiller la nuit contribue à "sécher" les humeurs du corps, et le réveil un peu plus tardif nourrit le feu intérieur. Avec la douche, toujours les frictions à la farine une fois de temps en temps, ou à l'eau de Cologne ou, si ça gratte, avec un mélange de farine grossière (sarrasin, orge grillée,,,) et d'huile pour liquéfier et faire sortir le kapha de sous la peau. Un bain chaud peut être utile une fois de temps en temps, mais toujours à jeûn, le haut du torse hors de l'eau, et pas plus de 20mn, pour ne pas cuire. La sieste est à éviter, de même que les longues marches sous la pluie, à moins que ne prédomine en soi l'ébullition et les fermentations printanières. L'odeur du bois brûlé dans la cheminée ou le bâton d'encens peuvent réconforter les coeurs tristes ou alourdis, de même que les odeurs de camphre: camphre naturel ou de benjoin brûlés sur le charbon, odeurs de menthe, de romarin frais... Les yeux fatigués ou le nez pris seront soulagés par un nettoyage quotidien du nez à l'eau salée, qui éclaircira aussi les pensées.
Propositions de menus:
Petits-déjeûners: céréales germées avec citron et épices, tartines grillées et huile d'olive ou de noix, infusion de menthe poivrée; soupette de légumes au raifort et pain grillé; vraie limonade au gingembre et au poivre, galettes de céréales germées (type Essene), pesto.
Déjeûners: "bière" de sève de bouleau, galettes non levées, potée de légumes racines au poivre long, gelée de coco aux pruneaux; légumes confits au four, crème au raifort, salade de pousses; pommes de terre en robe des champs, pesto de cresson au poivre noir et au safran, porée (soupe de bettes et poireaux); riz blanc, pesto d'herbes sauvages du jardin.
Dîners: miques aux graines de lin, soupe de lentilles épicée, confit de carottes; pain grillé, purée d'avocats, soupe de pois cassés; hoummous germé, galettes non levées, soupe aigre-douce de chou et carottes aux pruneaux.
Voici la recette des galettes esséniennes: "Humidifiez votre blé afin que l’ange de l’eau fasse sortir le germe de vie puis écrasez votre grain et confectionnez de fines galettes comme l’on fait vos pères. Laissez-les ensuite du matin jusqu'au soir exposées aux rayons du soleil afin que l'ange du soleil puisse y descendre." En l'absence de l'ange du soleil pour l'instant, on peut utiliser le four à basse température, ouvert, pendant deux ou trois heures, en moulant des boules et non des galettes. Naturellement sucrées et riches en saveurs, elles se gardent au frais quelques jours. Les graines germées se consomment d'une manière générale lorsque les germes ne dépassent pas 1/2 cm, que ce soit en galettes ou en salade. Néanmoins je rappelle que ce régime était pratiqué sous un climat radicalement différent du nôtre... alors à part en Provence, il ne me semble pas qu'il soit bon en toutes saisons.

Nous préparerons pour ce dernier repas de Carême ensemble:
-salade sauvage
-la célèbre potée d'orties et racine de consoude
-galettes non levées
-pesto de pissenlit aux noisettes
-blanc-manger aux amandes et quatre semences froides
-limonade à la violette
-infusion au buis fleuri

Une apparition par-ci, une par-là, entre deux coups de froid, mais la semaine prochaine, si l'on en croit les astres, le printemps devrait surgir en majesté.
Moi, j'ai été respirer ses parfums apaisants de violette et de noyaux dans les vergers de la Bretêche, avec les lièvres pas farouches, près des pruniers en fleurs, des bourgeons roses de fleurs de pêchers, et des museaux de rhubarbe à peine sortis de terre. Que de mondes en naissance sous nos pieds, dans cette terre comme un vieux manteau percé d'étoiles colorées et de rosettes en déploiement, se révélant peu à peu sous le regard attentif comme la richesse d'une nuit d'été. La vie palpite, perce, fourmille, tressaute, surgit, sous nos pieds ou nos derrières esbaudis, dans le tout petit, le moelleux des terres humides, le secret des mousses. C'est humble, fragile, délicat, coloré, comme un premier mot d'amour, cela s'entoure de tendresse frémissante, comme celle du Petit Prince pour sa rose qui n'ose pas sortir échevelée.Car ces pétales fragiles s'égrènent déjà sous le vent frais, en une neige hésitante qui semble arrêter le temps. Quelque chose est à l'oeuvre qui appelle la douceur devant les douleurs et les efforts de l'enfantement, et l'émerveillement du Ravi à la sortie de l'ombre. Le pressentiment d'une mélodie encore timide, bientôt trépidante, puis symphonique, qui se joue là sous les pieds, dans ce qui nous entoure et nous constitue.
Les salades sauvages, encore amères et astringentes avant le froid de la semaine dernière, se sont adoucies: primevères, violettes, herbe-à-Robert, achillée, plantain, mâche ... ont pris leurs royaux et sauvages arômes de printemps, salades traditionnelles et salvatrices, tant par leur cueillette que par leur consommation. Nourrissons-nous de vie qui frétille, de sève en mouvement: sève de bouleau, bière d'orge, vins pétillants de plantes, limonades..., de pâtes fermentées et légères comme de la manne ou au contraire sèches et non levées, tout en savourant la douceur des poireaux, des amandes, des pruneaux, des champignons, des gelées de toutes sortes... qui adoucissent les passages. Il y a un appel, un élan, vers le subtil, vers le coeur, vers les espoirs et les désirs enterrés pendant l'hiver et qui renaissent dans les horizons encore ouverts du printemps commençant. Cardamome, angélique, setchuan, quelques fleurs...à peine quelques arômes pour parfumer la nourriture, tant la multiplicité de la manifestation submerge déjà tout. Comme c'est encore le Carême, les quantités de nourriture restent modérées, l'activité physique tonique, et les massages éventuels à la farine plutôt qu'à l'huile. Trop de gras, sur la peau ou dans l'alimentation, trop de sucre, trop de nourriture et pas assez d'activité physique peuvent laisser place brutalement à bien des "grognons" et des pertes d'ancrage au moment des brusques re-doux...

Samedi, avant la nouvelle lune et le réchauffement qu'elle devrait apporter, nous ferons:
-une vraie limonade
-une grande salade sauvage du jardin
-un hoummous de pois chiches germés
-un pesto de cresson, raifort et cardamine
-un flan aux orties et consoude
-une soupette du chemin vert

C'est le Carême! Ou la période de nettoyage de printemps. On mange donc sans produits animaux ni graisse ni sucre.
Voici le menu de samedi:
-salade sauvage du jardin
-cake aux pruneaux et à la verdure
-potée de légumes de printemps, sauce amandes et raifort
-pesto et galettes de pois cassés
-compote de fruits secs et panacotta au lait d'amandes

Chandeleur, fête de la purification de la Vierge quand, de son manteau de terre toujours matinale, frémissant de vie contenue, des étoiles et des mondes se déploient soudain, dans les montées de sève, de rosée et de sueur, baignées de lumière argentée, encore rase, irisée, pastel, quand l'automne doré des mousses anisées laisse place aux pousses et aux rosaces surgissant du sol et se déployant comme mille yeux.
Les rubans de nos perceptions se déroulent vers l'extérieur, poussant la gangue de l'hiver, parfois avec rage ou impatience, pour éclore à nouveau, s'étirer vers le lointain, et la sève monte, ébullitionne, porte notre coeur vers les hauteurs. L'appétit peut être en berne, ou on peut avoir grand faim de ce qui est offert: des pousses, des rosaces, des bourgeons. Il y a là déjà la cardamine, la pimprenelle, le géranium herbe-à-robert, du plantain, de l'achillée, de la primevère, de la violette...un festin déjà. Toujours, devrais-je dire, puisque malgré quelques jours de froid la nature ne s'est pas vraiment endormie cette année.
C'est un temps privilégié pour pousser son corps, comme il le réclame: faim de ballades sous le soleil encore bas, de travaux du jardin et des champs, ménage de printemps... jusqu'à notre point de rosée. Si la vie est encore endormie au fond de nous, si quelques lourdeurs résistent, on peut consommer ce qui est fermenté, léger, aérien, mousseux: crêpes, bière, cidre ou poiré, babas gorgés de jus comme les terres inondées, brioche légère, pains, mousses de légumes, fermentations légères de plantes ou "limonades"...ou, comme en Carême déjà (demain, c'est Mardi Gras), s'abstenir de toute graisse, de tout sucre, de tout produit animal, pendant quelques temps. Finis les massages à l'huile, on se frotte à la farine si besoin, ravivant la conscience de notre enveloppe corporelle, adoucissant la peau qui n'a plus besoin de se protéger du froid, et favorisant toutes les éliminations. Fruits secs, oléagineux, céréales et légumineuses, et surtout, de la verdure, sauvage ou non. Les saveurs qui s'offrent: piquantes pour mettre en mouvement (cardamine, raifort, cresson, fermentations alcooliques...), amères (point de légumes ni de fruits dans la nature, mais des salades et des pousses...), astringentes (les bois, les résines, les bourgeons, les légumineuses engrangées, les racines qui restent, les céréales complètes...). Et beaucoup d'eau, de cette eau qui court, qui frémit, ou qui alourdit les champs. Et puisque tout monte, nourrir les yeux peut-être enflammés aux paisibles tapis d'étoiles des sous-bois, aux lueurs dorées des mousses finissantes, aux embrassements des cygnes sur la Loire, aux nuages qui passent...

"La guérison de l’esprit s’opère peu à peu au contact de la nature, de l’orange sur la branche, du brin d’herbe qui se fraie un passage dans le ciment, et des collines couvertes, cachées par les nuages."
Krishnamurti
(citation trouvée sur le site de l'association de praticiens "Ayurveda en France")

Le stage de carême, du 25 février au 1er mars
Nous y préparerons des nourritures de printemps, toutes ces préparations traditionnelles où les oléagineux prennent la place des graisses animales et des huiles, dont le sucre est absent, sans aucun produit laitier... et pourtant délicieuses, comme je l'ai constaté la première fois que j'ai goûté au Carême orthodoxe au monastère de Solan. Pour le reste, le programme sera sensiblement le même que ci-dessous, hormis sans doute les cueillettes sauvages car je prévois un temps plutôt froid (mais nous verrons...), et les pratiques physiques, plus toniques. Quel que soit le temps, nous irons sur les bords de la Loire sauvage et dans les forêts alentour.

Le stage de printemps, du 21 au 27 avril
Il aura lieu à Riaz-en-Gruyère, en Suisse, à 750m d'altitude, tout prêt de la dernière Chartreuse de Suisse en activité: le monastère de la Valsainte. Un lieu idéal pour la cueillette, la cuisine, la vie... Irène nous accueillera dans sa cuisine de compétition, et un gîte tout proche abritera notre yoga et notre sommeil. Nous aurons aussi du pain d'un boulanger mélomane produisant son pain bio dans une datcha avec samovar, du lait sorti du pis pour nos préparations, et d'autres merveilles...
Irène et son mari viendront nous prendre dimanche soir en gare de Lausanne.
Le programme débutera le dimanche au dîner et se terminera par le cercle de fin à 15h le samedi. Il se partagera entre pratiques de yoga, méditation, et yoga nidra, ballades et cueillettes sauvages, petites pratiques de bien-être de saison, point sur les saisons et, bien sûr, cuisine. Les pratiques débuteront tôt le matin, mais chacun est libre de s'y associer comme bon lui semble à chaque heure fixe.

Samedi 2 février, 40 jours après Noël, c'est la Chandeleur! Et un nouveau cours, avancé en raison des vacances de février. Voici le menu:
Salade sauvage du jardin
Millefeuille de crêpes de seigle au fromage et aux bettes
Soupe secouée de courge
Porée
Samosas de crêpes au cidre farcis aux poires
Et, peut-être, selon votre nombre, étirat, ou pastis de Gascogne, un incroyable gâteau de chez moi au beurre et à l'Armagnac.