Le paradis c'est ici ! - le blog

et il y a aussi des rosiers en fleurs, des euphorbes au stade fructifère, des pousses de mélisse, des fleurs de mauve...

Vous pouvez commander en laissant un commentaire. Je posterai un message dès la mise en ligne du site... A vos papilles!

Tous les ingrédients, sauf notifiés, sont d'origine biologique, torréfiés et moulus par mes soins à la meule de pierre, ou broyés au moulin de fer, en petites quantités et au fur et à mesure des commandes et des besoins.  
-le prolixe: mélange chaleureux à la cardamome et à la réglisse, à prendre en pincées pour la voix (extinction, angine, longue prise de parole, haleine tangente...), à la place du sucre dans un café, pour aromatiser un pain d'épices ou un gâteau, un thé au lait....assez contagieux et parfumé pour que j'en sois régulièrement démunie si je l'ouvre dans un lieu public: 3euros les 50g
-le subtil: senteurs de prairies humides et sauvages pour ce mélange à base de setchuan (non bio) et de cardamome. Il redonne de la subtilité et aère les préparations incluant des alliacées: poireaux, oignons, ail, ciboulette...Il va très bien avec ce qui est vert, mais aussi certaines préparations de viandes... 5 euros les 50g
-le maître des passages: ce mélange traditionnel à base de fenugrec et de cardamome noire (non bio) aide à passer les changements de saison, les fluctuations de santé, les voyages...en tonifiant l'ancrage. Il va avec une béchamel, une poêlée ou une soupe de légumes, une viande...Il y amène ses senteurs de terre et de bois. 4 euros les 50g
-le rafraîchissant: quand le romarin fleurit et que le genièvre fournit ses baies, quand le feu de l'été se manifeste dans la nature qui flamboie avant l'hiver, ce mélange est idéal, avec tout, même en tisane. Son odeur seule soulage. Bon aussi pour nos papas ou nos compagnons Abraracourcix des dîners d'affaires. 3 euros les 50g
-l'arabo-andalou: quand "ça ne descend pas", quand le repas reste sur l'estomac, quand les souffles sont très hauts et s'emballent, ce mélange à prendre seul, à base de gomme arabique et de fenouil, peut être très utile, à la dose d'une cuillerée à café au moins 1/2h après le repas. 2 euros les 50g (=5 prises)
-le sauvage de terres arides: ou formule personnelle du za'atar des libanais, palestiniens...Un mélange d'aromates, surtout origan et sarriette, de sésame et de sumac (non bio), à saupoudrer sur un pain beurré, sur une salade avec un filet d'huile, dans une sauce pour les pâtes.... 4 euros les 50g
-l'alléchant, qui donne de l'appétit, à base de cumin, de sel et de poudre de mangue séchée (non bio à 55% : sel, sel noir, poudre de mangue séchée, asafoetida). Il accompagne un avocat avec un filet de citron, ou une salade de légumes, des pommes de terre...En mélange avec le garam masala, il tempère et parfume une préparation de légumineuses, y apportant sa note acidulée : azukis, pois-chiches, haricots kidney...Dans un jus de citron allongé d'eau, il fait une boisson d'été très désaltérante. 3 euros les 50 g
-le chaleureux, ou garam masala, à base de cannelle, coriandre et cumin, un mélange d'épice chauffant qui convient particulièrement aux nourritures « froides » en énergie : légumineuses, verdure, pommes de terre cuites à l'eau, sauce au yaourt...:3,50 euros les 50g
-la pâte de clous de girofle à la rose: "Ses bienfaits: excite l'appétit, dissout le phlegme, réjouit et augmente la force, resserre la complexion », dit l'Andalou Anonyme. Composée de sucre, de gomme arabique, d'eau de rose et de clou de girofle. Parfaite à la fin d'un repas, en accompagnement du café, ou de la tisane.. 3 euros les 50g
-le soin du corps au cade : mélange de farine de pois chiches biologique et de poudre de cade sauvage (origine Alpilles), qui laisse sa senteur boisée et raffinée sur la peau, tout en préservant son équilibre, nettoyant les pores, contribuant traditionnellement à réduire les problèmes de peau et la cellulite. On mélange avec de l'eau pour former une pâte dont on se frictionne à la place du savon, éventuellement sur peau sèche. Si on peut, on la garde quelques minutes, puis on rince. 3 euros les 50g (une à deux doses)

Nouveaux horaires des cours sur Tours: en raison de ma présence sur le marché Beaujardin, les cours de cuisine bi-mensuels auront désormais lieu de 16h à 19h.

Le site internet présentant les mélanges d'épices et de plantes disponibles en vente par correspondance est: http://www.leparadis7ici.org. Il sera opérationnel d'ici quelques jours.

Toujours plus de douceur, qui nous pousse à trouver en nous la douceur, en ce début d'année 2012, tandis que l'eau manque toujours à notre terre, malgré les récentes pluies.
Voici quelques propositions, si on se sent fragile émotionnellement, brûlé intérieurement, le sang bouillonnant, en manque d'ancrage...:
-s'exposer à la lumière de la lune: on tire son lit sous la fenêtre, où l'on profite une partie de la nuit de la lumière rafraîchissante de l'astre nacré.
-boire de l'eau exposée à la lumière de la lune, particulièrement de la pleine lune. Ou manger du riz au lait (recette dans un billet précédent) exposé à la lumière de la lune, ou de la bouillie de millet.
-boire du jus de citron, éventuellement additionné de gingembre et de miel, une tisane quotidienne de genévrier, fenouil et romarin, de la mélasse de grenade diluée, manger des clémentines en abondance...
-oublier l'ordi et la télé, contempler le ciel infini en faisant le vide dans sa tête, 1/2h par jour au moins.
-transpirer au hammam, ou dans la salle de sport mais sans forcer.
-s'étirer sur la respiration, tout en douceur, en laissant les tensions s'évacuer.
-s'atteler à une tâche physique, type nettoyage de printemps, grands travaux dans la maison, re-façonnage du jardin. D'autant que les pousses ont recommencé à surgir de terre, que j'ai mes premières fleurs de chèvrefeuille, que les rosiers bourgeonnent et les cerisiers fleurissent...
-savourer les tonalités douces, amères et astringentes dans la nourriture, le thé vert à la menthe, les soupes de courge, la verdure, les céréales nouvelles, des céréales grillées ou rôties puis cuites en gruau (tsampa toujours...), les nourritures parfumées par les épices, les bouillons...
-se faire masser, ou se masser souvent, en profondeur. Faire des bisous et des câlins à toute la famille. Se masser les pieds, les mains... mutuellement.
-respirer les odeurs réveillées par la pluie, la trace fugace des premières fleurs dans l'air, l'odeur chère de nos enfants et de nos amours, le parfum des épices échappé de la cuisine...
-le matin au réveil, instiller quelques gouttes d'anutailam ou d'huile de sésame dans le nez, pour faire redescendre les souffles et libérer la zone ORL. Faire quelques bains de pied à la farine de moutarde fraîchement écrasée.

Si par hasard vous avez mangé au-delà de votre appétit, ou consommé des aliments qui ne vous faisaient pas envie, ce qui est le principe même des festins célébrant le point nul de l'année, le moment du recommencement, peut-être vous sentez-vous un peu lourd(e), d'autant plus que le chauffage de mise dans les maisons a asséché l'air ambiant et affaibli le feu digestif.
Voici quelques propositions pour digérer et éliminer ce qui vous est resté sur l'estomac, avant de remettre ça pour le réveillon:
-un passage au hammam, avec moult thé à la menthe, gommage et massage. Beaucoup plus sain et efficace pour digérer les surplus qu'un jeûne brutal le lendemain des excès.
-une journée à la tsampa (recette dans un billet précédent) bien arrosée de beurre clarifié
-une bonne matinée de yoga avec pranayama, tout en douceur
-tout ça en même temps...
et bon réveillon!

-Salade sauvage
-Soupe de lentilles acidulée au pain bouilli
-Feuilles d'épinards farcies
-Beignets de pomme de terre au fromage
-Chutney de grenade
-Feuilleté de crème de yaourt au safran

Dimanche, il y avait:
De la pâte de prunelle
De la bière de raifort
Une salade de cardamine et radis noir
Des boules de tsampa et orties au bouillon
Une poêlée de brocoli, orties fraîches et poireaux
Un brouet de carottes et chou à la crème de pois-chiches
Un chutney de poires
Et bien sûr, des perles de riz gluant farcies au sésame noir


Il y a, un peu plus bas, des photos d'épine-vinette encore en feuilles, rougissantes, pour celui et celles qui étaient là dimanche.
La douceur se prolonge donc avec des soubresauts après cette pleine lune, comme le disent les champs où les rosettes de printemps montrent déjà leur nez, où l'on croise même des pâquerettes ici ou là, et où l'ambiance est à la prolifération tropicale plutôt qu'aux déserts de l'hiver. Oui, les arbres n'ont plus de feuilles, mais les cerisiers du square fleurissent, ça sent la fin février... sans la dormition bienfaisante de l'hiver.
Mangeons ce qui est là donc. Des salades de feuilles, des nourritures humides et collantes comme cette terre humide et lourde mais pas encore gorgée d'eau, et des textures sèches comme au printemps. Saveurs rafraîchissantes, onctueuses, douces, amères et astringentes.
La douceur et l'onctuosité de gruaux de céréales, ou khitcheri, porridge, bouillies, tapioca, riz au lait, gratin dauphinois..., la pulpe des fruits de saison (poires surtout, "c'est une année à poires" dit mon ami Patrick, cultivateur fruitier en plus que biodynamie) pour adoucir le feu qui brûle en nous sans hiver, du vert et des crucifères (chou, radis, cresson...), et des racines (carottes, navets, céleri, bardane...) pour garder la prise de terre.
Je vois beaucoup de raideurs dans le cou, extinctions de voix, angines, rhumes et problèmes ORL toujours. Toujours plus de douceur, d'onctuosité, de gluant même...et mon mélange à la réglisse!

Recette des oignons confits
Découper une rondelle sur le fond de l'oignon non épluché.
Faire une incision en croix.
Placer les oignons sur un nid de gros sel dans un plat allant au four.
Laisser cuire 1h à four doux.
Ca va avec tout, comme par exemple avec une salade, des patates douces rôties dans leur peau en même temps que les oignons et dégustées au beurre clarifié, une poêlée de chou chinois au carvi et un pesto de cresson. Et ça se fait tout seul...

Depuis hier, retour par communauté amicale et souvenirs estudiantins à la liberté de mes orteils. Mon maître d'armes, aussi, me rappelait souvent de prendre conscience à chaque pas du sol sous mes pieds, et de toutes les différentes sensations de mes pieds en marche.
Alors, je vais chaussée de sandales...De jolies sandales, à talon ou pas, semelle épaisse ou pas.
Délices de la pluie sur mes pieds, douce redécouverte de mes orteils et de toutes les sensations qui vont avec, les sens ouverts en grand et faisant provision de vigueur, frisson de plaisir au contact du sol sous la semelle, du vent sur le vélo, du frais et de l'humide sur chacun de mes petits bouts de doigts... quelque chose de joyeux frétille et se redéploie qui était oublié, peut-être mes orteils qui festoient? Et pas froid.

La nouvelle lune nous a apporté un froid relatif, mais surtout la douceur de la bruine brumisant les matins, humidité attendue dans l'aridité relative, derrière la caresse de laquelle rêves et mystères de coton semblent sur le point de s'incarner. La joie qui montait le jour précédent annonçait bien son arrivée, mais peut-être plus de fraîcheur à venir...En trigone à Uranus, elle a certainement apporté son lot de surprises à chacun d'entre nous. Ce fut mon cas aussi, comme une Mère Noël.

Les éliminations retenues se relâchent à nouveau. En temps de pluie, on boit plus, comme la terre: soupes et vins chauds alors. Et on peut manger plus astringent: légumineuses, plats rôtis et grillés. Senteurs de bois dans la maison, frictions du corps, transpiration nécessaire...
Puisque le gel ne vient pas, c'est le moment de faire provision de toutes ces baies qui sinon vont pourrir sur l'arbre: épine-vinette et prunellier surtout autour de chez moi, et de les mettre à sécher. Elles parfumeront agréablement tous les plats principaux, relevant de leur saveur céréales, viandes, potées...pendant l'hiver.
Menus du moment:
Petits-déjeûners: clafoutis aux baies rouges, thé vert, pain grillé; porridge d'avoine, poires séchées, infusion de fleurs d'oranger.
Déjeûners: gratin d'orties, poêlée de chou, salade de carottes; pommes de terre farcies au fromage caillé, salade verte, chutney de poireaux; gruau d'orge au bouillon, potée de légumes, pesto de consoude.
Goûters: vin chaud aux épices (recette plus bas).
Dîners: soupe de pois cassés au cresson, pain chaud au yaourt; potirons dorés farcis à la crème et aux amandes, pain de seigle; soupe de vermicelles au lait, croutons.

Voici une recette qui me vient de la mère d'un ami, Jeanine, cuisinière émérite: un hypocras subtil d'une grande douceur.
Vin de Jeanine : hypocras
Ingrédients : 1 bouteille de bon vin rouge, 12 morceaux de sucre ou 3 c. à soupe de sucre et un peu d’eau, un grain de poivre, 2 oranges en quartier, ¼ gousse de vanille, un morceau de cannelle (1cm), 2 abricots secs, 2 tranches de galanga frais ou de gingembre frais, 20cl de jus de raisin blanc.
Préparation : Avec le sucre et l’eau, faire un caramel.
Verser le vin dans le caramel.
Ajouter le reste des ingrédients.
Amener à ébullition et tamiser. Mettre en bouteille.

Et aussi la recette de préparation du gruau d'orge, appelé tsampa au Tibet:
Faire griller à sec dans une poêle la quantité d'orge mondée ou perlée nécessaire: l'orge doit foncer de deux tons au moins et dégager des arômes déjà très appétissants.
Puis on prépare du thé noir, ou de l'eau chaude, ou du bouillon.
On réduit l'orge en semoule au moulin ou au mixeur, et on la dispose dans le fond d'un grand bol.
Puis on met du beurre clarifié, du sel et du poivre, et on couvre de thé.
L'orge absorbe rapidement le thé, sans cuisson, et on peut alors la rouler en boulettes que l'on mange avec un bouillon ou une soupe. On peut aussi la laisser absorber plus de thé, ajouter du fromage par temps très froid, des épices, du sucre à la place du sel...même si elle est délicieuse nature.
De même que l'orge rôtie absorbe beurre et thé, notre corps en proie à la sécheresse retrouve pulpe et moelleux avec cette préparation, assez proche du "Hilbeh" (fenugrec) cité plus bas, mais plus typique de nos climats, et dont la bonne odeur est irrésistible.
Excellente dans tous les cas de rhume, toux sèche irritations, constipation... dûs au froid et au sec. Il y a aussi l'avoine... jamais trop longtemps, parce qu'elle est très stimulante aussi.